本書首先總述菜系的分類、風(fēng)味和特色，闡述一名合格廚師必須具備的烹飪大餐菜肴和制作點(diǎn)心小吃的基本功，以及必須掌握的常識(shí)。同時(shí)，為滿足新時(shí)代廣大人民群眾不斷提高的飲食文化需要，適應(yīng)現(xiàn)代人注重食療養(yǎng)生、醫(yī)食合一的需求，本書用較大篇幅介紹各種常用食材的營(yíng)養(yǎng)食療作用，為均衡營(yíng)養(yǎng)和搭配食材提供有價(jià)值的參考

　　張森鎮(zhèn)，大學(xué)本科畢業(yè)后，從事普通高中教學(xué)工作10年、成人大學(xué)教學(xué)和管理9年，普通中專教育教學(xué)和管理17年。喜歡研究地方風(fēng)土人情、地方特色歷史文化，先后編著出版《游在潮州》《潮州旅游導(dǎo)航》《潮州木雕工藝與制作技術(shù)》《職業(yè)技術(shù)教育吸引力的探索》等，其中《潮州旅游導(dǎo)航》獲中南出版物*暢銷書稱號(hào)。目前受邀編寫深圳、東莞等地職業(yè)學(xué)校專業(yè)技術(shù)校本教材。