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	當(dāng)前位置： 首頁(yè)出版圖書生活時(shí)尚美食甜品/面點(diǎn)成功VS失敗：完美甜點(diǎn)

	



    
    

    
成功VS失?。和昝捞瘘c(diǎn)

    

	
成功VS失?。和昝捞瘘c(diǎn)
	
	

	

	

	
定　價(jià)：￥49.80

	

			
					

						作　者：
						[臺(tái)] 黃東慶 著
					

					

						出版社：
						遼寧科學(xué)技術(shù)出版社
					

					

						叢編項(xiàng)：
						
					

					

						標(biāo)　簽：
						暫缺
					

				
	
	

    
	
	

	

			
					

						ISBN：
						9787559106193
						出版時(shí)間：
						2018-04-01	
                        包裝：
						平裝					
					
					
					
					
						開(kāi)本：
						16開(kāi)
						頁(yè)數(shù)：
						192
						字?jǐn)?shù)：
						 
					
					
				

        

   

    
    
    
	
	
	
	
內(nèi)容簡(jiǎn)介

	

	
　　從基本步驟圖示，備料、攪拌、入模、烘烤到脫模，都有詳細(xì)的文字解說(shuō)，搭配圖解分析。蘋果卷、菠蘿派、舒芙蕾、馬卡龍等，精選各種風(fēng)味甜點(diǎn)，可以挑選自己喜愛(ài)的口味。精選制作甜點(diǎn)時(shí)常遇到的問(wèn)題點(diǎn)，以一問(wèn)一答，搭配實(shí)作圖解方式解說(shuō)，讀者可以更好地理解。只要更換派皮食材、調(diào)整夾心配方，或改變裝飾食材等，就能從基本款甜點(diǎn)延伸出各種變化款。
	
	
	
   
	
	
	
作者簡(jiǎn)介

	

	
　　黃東慶 中國(guó)臺(tái)灣首屈一指烘焙大師，曾獲新加坡FHA國(guó)際烘焙大賽金牌、永紐杯國(guó)際點(diǎn)心烘焙競(jìng)賽金牌，現(xiàn)為皇后烘焙廚藝學(xué)院負(fù)責(zé)人，各大專院校烘焙講師、各大烘焙坊技術(shù)顧問(wèn)、各大烘焙競(jìng)賽評(píng)審長(zhǎng)，培養(yǎng)眾多烘焙技術(shù)人才，亦為各大國(guó)際競(jìng)賽冠軍得獎(jiǎng)?wù)咧笇?dǎo)老師，擅長(zhǎng)以精確的制作注入獨(dú)特的創(chuàng)意，演繹出完美精致的法式甜點(diǎn)。徐軍蘭 專業(yè)烘焙飲食大師，在甜點(diǎn)、烘焙、餐飲領(lǐng)域都具有深刻宏觀的研究，為中國(guó)臺(tái)灣舉足輕重之甜點(diǎn)烘焙專家。深諳烘焙材料特質(zhì)及設(shè)計(jì)搭配甜點(diǎn)配方，掌握各種材料及環(huán)境溫度、濕度變化于甜點(diǎn)制作所產(chǎn)生的影響，以學(xué)界精準(zhǔn)數(shù)據(jù)研究，挑戰(zhàn)甜點(diǎn)的完美。姜志強(qiáng) 中國(guó)臺(tái)灣重量級(jí)甜點(diǎn)大師，作品橫掃各大甜點(diǎn)競(jìng)賽獎(jiǎng)牌，具有完整的世界級(jí)甜點(diǎn)烘焙學(xué)經(jīng)歷，為甜點(diǎn)界眾所矚目的焦點(diǎn)。以精湛的甜點(diǎn)制作技巧、出神入化的甜點(diǎn)裝飾創(chuàng)意，成為眾家烘焙師仿效、追隨、學(xué)習(xí)的指標(biāo)。高佩容 現(xiàn)任 Cup'o story手作塔皮點(diǎn)心主廚兼負(fù)責(zé)人，以其精湛烘焙廚藝及獨(dú)樹一格的甜點(diǎn)創(chuàng)意，獲得廣大粉絲的熱烈討論與支持，限量作品一推出，即搶購(gòu)一空。曾赴日修習(xí)甜點(diǎn)制作技藝，并于日本蛋糕工房zizi從事甜點(diǎn)制作，之后任草莓工坊點(diǎn)心坊副主廚，具有美工科背景與藝術(shù)創(chuàng)意，將藝術(shù)與甜點(diǎn)完美結(jié)合，并于其甜點(diǎn)創(chuàng)作中注入嶄新創(chuàng)意，以童趣、故事的方式，加上對(duì)甜點(diǎn)的精湛技藝，創(chuàng)立Cup'o story，詮釋甜點(diǎn)新風(fēng)貌。
	
	
	
	
	
	
圖書目錄

	

	
2   作者介紹


8   本書使用說(shuō)明


第一章 制作甜點(diǎn)必備的材料與工具


12? 基礎(chǔ)材料?


18? 制作甜點(diǎn)的基本工具?


22? 增添風(fēng)味的材料?


23? 裝飾材料


第二章 START!甜點(diǎn)的基礎(chǔ)篇


26? 甜點(diǎn)種類與?特征介紹


29? 制作好吃甜點(diǎn)的關(guān)鍵


第三章甜點(diǎn)基礎(chǔ)程序的常見(jiàn)問(wèn)題與解決方法


36? 基礎(chǔ)程序 1… 備料


40? 基礎(chǔ)程序 2… 攪拌


44? 基礎(chǔ)程序 3… 入模及塑形


47? 基礎(chǔ)程序 4… 烘烤


51? 基礎(chǔ)程序 5… 出爐及脫模


53? 基礎(chǔ)程序 6… 裝飾


第四章 這樣做不失??！超完美甜點(diǎn)制作


餅干


60? 杏仁瓦片?


62? 巧克力脆餅?


64? 日式鹽之花餅?


66? 德國(guó)鄉(xiāng)村雜糧餅?


68? Biscotti 意大利脆餅?


70? 馬賽納威小舟餅


Q1?為什么德國(guó)鄉(xiāng)村雜糧餅烤起來(lái)又黑又硬？


Q2?為什么烤好的餅干很硬，口感不佳？


Q3?為什么烤好的餅干沒(méi)有酥脆層次感？


Q4?為什么烤好的杏仁瓦片變形？


Q5?為什么烤好的杏仁瓦片吃起來(lái)太軟？


Q6?為什么小舟餅的內(nèi)餡會(huì)掉出來(lái)？


Q7?為什么烤好的巧克力脆餅坍塌碎掉、巧克力掉落？


蛋白霜


80? 檸檬蛋白餅?


83? 香草蛋白夾心餅?


84? 達(dá)克瓦茲蛋白餅?


86? 巧克力歐蕾達(dá)克瓦茲?


88? 巧蕾馬卡龍


Q1?為什么烤好的馬卡龍表面不光滑平整？


Q2?為什么烤好的達(dá)克瓦茲太硬、皮裂掉？


Q3?為什么切好的達(dá)克瓦茲邊緣不平整？


Q4?為什么烤好的蛋白餅變焦黑且塌掉？


Q5?為什么烤好的蛋白餅一碰就破？


千層酥餅


96? 香草棒千層酥餅?


99? 巧克力千層酥餅?


100? 櫻桃甜心千層酥餅?


102? 草莓佳人千層酥餅?


103? 日風(fēng)靜岡抹茶酥餅


Q1?為什么做出來(lái)的千層酥餅很厚？


Q2?為什么烤好的千層酥餅會(huì)碎裂？


Q3?為什么千層酥餅的內(nèi)餡巧克力溢出來(lái)？


布丁與舒芙蕾


108? 法式焦糖布丁?


110? 諾曼底烤米布丁?


112? 法式焦糖烤布蕾?


114? 橙香烤布蕾?


116? 巧克力舒芙蕾


Q1?為什么焦糖煮后會(huì)變成硬塊，而不是液體狀呢？


Q2?為什么烤布蕾表面的焦糖會(huì)焦黑？


Q3?為什么烤出來(lái)的布蕾裂開(kāi)？


Q4?為什么烤好的布蕾軟爛不成形？


Q5?為什么烤出來(lái)的米布丁太焦？


Q6?為什么烤熟的焦糖布丁，焦糖和布丁都混在一起了？


Q7?為什么烤好的布丁，表面坑坑洞洞很難看？


泡芙


124? 菠蘿泡芙?


128? 閃電泡芙?


130? 奶油鮮蝦咸泡芙?


132? 法式皇冠泡芙?


136? 法式小泡芙?


138? 圣多諾黑


Q1?泡芙材料不能凝結(jié)成團(tuán)，該怎么辦？


Q2?為什么烤好的起酥片膨脹變形？


Q3?為什么烤出來(lái)的泡芙很小或是歪斜不正？


Q4?為什么法式泡芙的餡料都流出來(lái)？


Q5?為什么烤好的泡芙都焦掉了？


Q6?為什么泡芙一出爐就扁掉，膨脹不起來(lái)了？


Q7?為什么烤好的泡芙又大又扁？


塔與派


150? 糖漬香橙瑞可奶酪塔?


153? 羅勒雞肉咸塔?


154? 焦糖巧克力塔?


156? 烤蘋果派?


160? 烤菠蘿派?


162? 巧克力櫻桃圣托貝奶油派?


Q1?杏仁內(nèi)餡無(wú)法混合均勻怎么辦？


Q2?為什么塔皮容易烤到裂開(kāi)？


Q3?為什么塔皮面團(tuán)太軟爛無(wú)法成形？


Q4?為什么派皮不容易烤熟，或吃起來(lái)太厚不容易咬？


Q5?面團(tuán)不小心搟得太薄而裂開(kāi)怎么辦？


Q6?為什么烤好的派皮底部焦黑？


Q7?為什么烤好的派皮厚薄不均勻，形狀也不完整？


圣誕甜點(diǎn)


170? 國(guó)王烘餅


Q1?為什么烤好的國(guó)王烘餅表面沒(méi)有光澤，或表面烤焦？


Q2?為什么國(guó)王烘餅烤后變形？


174? 法式蘋果卷


Q1?面皮如果破掉了，該怎么辦？


Q2?為什么法式蘋果卷卷皮氣孔太大？


Q3?為什么法式蘋果卷的外皮吃起來(lái)很干？


Q4?為什么蘋果內(nèi)餡太濕？


巧克力


182? 生巧克力?


185? 櫻桃巧克力?


186? 白松露巧克力?


188? 榛果巧克力雪球?


190? 杏仁巧克力


 


	
	

	

    
       
    
	
	

   

   

   

    
   

   
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