第一章 西餐烹調(diào)基礎(chǔ)工藝實訓
第一節(jié) 西餐常用配菜制作實訓
第二節(jié) 西餐基礎(chǔ)湯制作實訓
第三節(jié) 西餐基礎(chǔ)熱少司制作實訓
第二章 西餐開胃菜制作實訓
第一節(jié) 開那批類開胃菜制作實訓
第二節(jié) 咯嗲類開胃菜制作實訓
第三節(jié) 迪普類開胃菜制作實訓
第四節(jié) 魚子醬類開胃菜制作實訓
第五節(jié) 批類類開胃菜制作實訓
第六節(jié) 其他類開胃菜制作實訓
第三章 沙拉制作實訓
第一節(jié) 沙拉少司制作實訓
第二節(jié) 沙拉制作實訓
第四章 西餐湯類制作實訓
第一節(jié) 奶油湯類制作實訓
第二節(jié) 清湯類制作實訓
第三節(jié) 菜茸湯類制作實訓
第四節(jié) 特殊風味湯類制作實訓
第五章 西餐熱菜烹調(diào)實訓
第一節(jié) 煎、炸、炒類菜肴制作實訓
第二節(jié) 溫煮、沸煮、蒸類菜肴制作實訓
第三節(jié) 燴類菜肴制作實訓
第四節(jié) 燜類菜肴制作實訓
第五節(jié) 鐵扒類菜肴制作實訓
第六節(jié) 烤類菜肴制作實訓
第七節(jié) 焗類菜肴制作實訓
第八節(jié) 串燒類菜肴制作實訓
第六章 西式早餐制作實訓
第一節(jié) 西式早餐蛋類制作實訓
第二節(jié) 西式早餐肉類制作實訓
第三節(jié) 西式早餐蔬菜類制作實訓
第四節(jié) 熱煮谷物類制作實訓
第五節(jié) 冷谷類制作實訓
第六節(jié) 簡單餅類制作實訓
第七章 快餐和小吃制作實訓
第一節(jié) 西式快餐制作實訓
第二節(jié) 西式小吃制作實訓