因?yàn)榫庉嫵霭孢@本書，我烤了很多很多的乳蛋餅。那真可以說(shuō)是“堆積如山”的量??！為什么會(huì)這樣呢？那是因?yàn)槲易约涸诩?xì)節(jié)上也一直有很多疑問(wèn)。比如，“做低糖撻皮時(shí)只加水不可以嗎？加入雞蛋后會(huì)怎樣呢？”“蛋奶糊里要加入鮮奶油才更好吧？”“怎樣做出更清淡的乳蛋餅？”等等。制作過(guò)程中在做法、材料、配方等方面都做過(guò)調(diào)整。結(jié)果呢，就是知道了一點(diǎn)：無(wú)論哪種搭配組合，都各有各的味道，都可以做得非?？煽?！烘焙成型后的乳蛋餅有的外形看上去不太令人滿意，但是不好吃的乳蛋餅一個(gè)都沒有過(guò)。這種搭配組合上的自由性，我想正是乳蛋餅的魅力所在。加入蛋黃烘焙而成的低糖撻皮香味濃郁。而僅用水與面粉、黃油烘焙而成的低糖撻皮口感酥脆，是簡(jiǎn)約直白的好味道。我不是比較哪一種更好吃，而是想說(shuō)這兩種都非常好吃！每個(gè)人的口味各不相同，讓細(xì)節(jié)也都能吻合自己的喜好，我想這就是手作食品的魅力所在吧。在本書中，有很多種類的低糖撻皮和蛋奶糊，它們都是從我的各種嘗試結(jié)果中精選出來(lái)的。大家可以遵循自己的喜好，結(jié)合當(dāng)天的心情，根據(jù)家里的現(xiàn)有材料，自由發(fā)揮。掌握了基本做法之后，希望大家進(jìn)一步嘗試多種多樣的搭配組合，制作一款“世界上*美味的乳蛋餅”，獻(xiàn)給你自己，也獻(xiàn)給你身邊*重要的那些人。

　　福田淳子，西點(diǎn)研究師、食品搭配師。為咖啡店等做過(guò)菜單企劃開發(fā)?，F(xiàn)在活躍于網(wǎng)絡(luò)、圖書、雜志、廣告等領(lǐng)域。擅長(zhǎng)開發(fā)日常生活中易做的菜肴，粉絲眾多。著有《布丁之書》《威風(fēng)蛋糕之書》等。