目錄
CONTENTS
前言/001
印度藏茴香 Ajowan　/001
多香果 Allspice　/ 004
生杧果粉Amchur　/012
白芷Angelica　/015
茴芹Anise　/018
胭脂樹紅 Annatto　/020
阿魏 Asafoetida　/ 025
水楊梅 Avens　/ 030
黑胡椒 Black Pepper　/ 032
藍(lán)胡盧巴 Blue Fenugreek　/ 044
菖蒲 Calamus　/ 047
葛縷子 Caraway　/ 049
小豆蔻 Cardamom　/ 056
角豆樹 Carob　/ 062
桂皮 Cassia　/ 065
芹菜籽 Celery Seed　/ 067
辣椒 Chilli Pepper　/ 071
肉桂 Cinnamon　/ 083
丁香 Cloves　/ 094
芫荽 Coriander　/ 105
蓽澄茄 Cubeb　/ 109
孜然芹 Cumin　/ 111
咖喱葉 Curry Leaf　/ 115
蒔蘿 Dill　/ 118
茴香 Fennel　/ 120
胡盧巴 Fenugreek　/ 126
高良姜 Galangal　/ 131
姜 Ginger　/ 137
摩洛哥豆蔻 Grains of Paradise　/ 148
非洲胡椒 Grains of Selim　/ 154
辣根 Horseradish　/ 158
杜松 Juniper　/ 160
洋甘草 Liquorice　/ 165
蓽撥 Long Pepper　/ 170
肉豆蔻干皮 Mace　/ 172
馬哈利 Mahlab　/ 174
乳香樹脂 Mastic　/ 177
木乃伊粉 Mummia　/ 181
芥末 Mustard　/ 189
沒藥 Myrrh　/ 197
黑種草 Nigella　/ 204
肉豆蔻 Nutmeg　/ 209
鳶尾 Orris　/ 224
辣椒粉 Paprika　/ 226
粉紅胡椒 Pink Peppercorns　/ 229
罌粟籽 Poppy Seed　/ 231
苦木 Quassia　/ 237
藏紅花 Saffron　/ 239
山椒 Sansho　/ 250
芝麻籽 Sesame Seed　/ 252
羅盤草 Silphium　/ 259
匙葉甘松 Spikenard　/ 267
八角茴香 Star Anise　/ 269
漆樹 Sumac　/ 273
四川花椒 Szechuan Pepper　/ 277
羅望子 Tamarind　/ 279
姜黃 Turmeric　/ 284
香草 Vanilla　/ 287
苦艾Wormwood　/ 295
片姜黃 Zedoary　/ 302
混合香料索引　/ 307
參考文獻(xiàn)　/ 333
致 謝　/ 338