序張國剛
自序
引言
一、選題旨趣與預(yù)期目標(biāo)
二、基本思路和主要問題
三、研究現(xiàn)狀
四、史料討論
第一章中古華北的自然環(huán)境
一、自然環(huán)境的一般狀況
二、氣候的冷暖干濕變化
三、森林與陸地野生動(dòng)物
四、水文環(huán)境和水生生物
五、環(huán)境容量與人口密度
第二章食料生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的變化（上）
一、中古之前食物體系的演變
二、糧食生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的重大調(diào)整
二、糧食生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的重大調(diào)整
三、蔬菜、果樹種類的顯著增加
第三章食料生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的變化（下）
一、畜牧經(jīng)濟(jì)波動(dòng)和畜產(chǎn)結(jié)構(gòu)變化
二、畜牧業(yè)變動(dòng)的文化—生態(tài)解說
三、游牧地區(qū)的畜產(chǎn)輸入及其影響
四、漁獵、采集和食料中的“野味”
第四章食品加工技術(shù)的發(fā)展
一、谷物加工
二、蔬菜加工
三、果品加工
四、肉魚加工
五、調(diào)味品釀造
六、豆腐問題
第五章膳食結(jié)構(gòu)和烹飪技藝
一、主食結(jié)構(gòu)和品種的變化
二、菜肴烹飪方法的豐富化
三、燃料短缺及其應(yīng)對方法
第六章酒漿茶與中古飲料革命
一、酒類品種的增加
二、漿、飲子和乳制品
三、茶的北漸與風(fēng)行
第七章文人雅士與飲食文化嬗變——以白居易為例
一、白居易的食
二、白居易的飲
三、白居易的飲食與交游
四、白居易的疾病與食養(yǎng)
結(jié)語
主要參考文獻(xiàn)
一、古籍資料
二、研究論著（以出版發(fā)表時(shí)間為序）
后記