模塊1　烹飪原料知識概述
項目一　烹飪原料概述
項目二　烹飪原料的分類
項目三　烹飪原料的化學(xué)成分
項目四　烹飪原料的品質(zhì)鑒定
項目五　烹飪原料的貯存
模塊2　植物性烹飪原料
項目一　糧食類原料
任務(wù) 1　糧食的營養(yǎng)成分及其應(yīng)用
任務(wù) 2　糧食的種類與應(yīng)用
任務(wù) 3　糧食制品
項目二　果品類原料
任務(wù) 1　果品的結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)成分
任務(wù) 2　果品的種類與應(yīng)用
項目三　蔬菜類原料
任務(wù) 1　蔬菜類原料知識概述
任務(wù) 2　蔬菜類原料的種類及其特點(diǎn)
任務(wù) 3　加工性蔬菜原料的種類及其特點(diǎn)
模塊3　動物性烹飪原料
項目一　陸生動物類原料
任務(wù) 1　陸生動物類原料概述
任務(wù) 2　陸生動物類原料的種類、特點(diǎn)、應(yīng)用及選用標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù) 3　陸生動物制品類原料的種類、特點(diǎn)、應(yīng)用及選用標(biāo)準(zhǔn)
項目二　禽鳥動物類原料
任務(wù) 1　禽鳥動物類原料概述
任務(wù) 2　禽鳥動物類原料的種類、特點(diǎn)、應(yīng)用及選用標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù) 3　禽鳥動物制品類原料的種類、特點(diǎn)、應(yīng)用及選用標(biāo)準(zhǔn)
項目三　水產(chǎn)動物類原料
任務(wù) 1　水產(chǎn)動物類原料概述
任務(wù) 2　水產(chǎn)動物類原料的種類、特點(diǎn)、應(yīng)用及選用標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù) 3　水產(chǎn)動物制品類原料的種類、特點(diǎn)、應(yīng)用及選用標(biāo)準(zhǔn)
模塊4　調(diào)、輔類原料
項目一　調(diào)味品原料
任務(wù) 1　調(diào)味品原料概述
任務(wù) 2　咸味原料的種類、特點(diǎn)、應(yīng)用及選用標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù) 3　甜味原料的種類、特點(diǎn)、應(yīng)用及選用標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù) 4　酸味原料的種類、特點(diǎn)、應(yīng)用及選用標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù) 5　辣味原料的種類、特點(diǎn)、應(yīng)用及選用標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù) 6　鮮味原料的種類、特點(diǎn)、應(yīng)用及選用標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù) 7　香辛原料的種類、特點(diǎn)、應(yīng)用及選用標(biāo)準(zhǔn)
項目二　輔助原料
任務(wù) 1　輔助原料——水
任務(wù) 2　油脂類原料的種類、特點(diǎn)、應(yīng)用及選用標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù) 3　食品添加劑的種類、特點(diǎn)、應(yīng)用及選用標(biāo)準(zhǔn)
參考文獻(xiàn)