本書全面而系統(tǒng)地介紹了海產(chǎn)品保鮮貯運技術(shù)與冷鏈裝備方面的研究進(jìn)展和技術(shù)成果，具有相當(dāng)?shù)目茖W(xué)價值和實用性。全書共七章，內(nèi)容主要包括水產(chǎn)品低溫保鮮技術(shù)的研究現(xiàn)狀，冰溫、氣調(diào)包裝和微凍在水產(chǎn)品保鮮上的應(yīng)用，生物保鮮劑在水產(chǎn)品冷藏保鮮中的應(yīng)用及其**機(jī)理研究，海產(chǎn)品冷鏈物流保鮮工藝的研究，海產(chǎn)品低溫貯運過程中的菌相變化，物流過程中水產(chǎn)品鮮活度特征指標(biāo)及其動態(tài)模型的研究，以及水產(chǎn)品冷鏈流通相關(guān)裝備研發(fā)。其中，第四章和第六章有關(guān)海產(chǎn)品物流過程中保鮮工藝、品質(zhì)動態(tài)監(jiān)控技術(shù)針對目前海產(chǎn)品流通過程品質(zhì)保持和食品安全管理的產(chǎn)業(yè)需求，具有重要的實際指導(dǎo)意義。

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