達(dá)米安·迪凱納（Damien Duquesne）畢業(yè)于法國波爾多酒店學(xué)校，曾與米其林星級(jí)廚師共事十余年，后成為酒店學(xué)校的烹飪老師。2006年，他加入了“750g”網(wǎng)站（法國排名一的食譜博客）以傳授自己的專業(yè)知識(shí)。2015年，他在巴黎開設(shè)了“750g La Table”餐廳，并取得巨大成功成功。雷吉斯·加爾諾（Regis Garnaud）畢業(yè)于巴黎一家著名的職業(yè)技師培訓(xùn)學(xué)校。在其后的十年中，先后擔(dān)任巴黎斯克里布酒店主廚、麗茲酒店副主廚和萬多姆酒店主廚。隨后，他成為一名甜點(diǎn)教師，傳授自己的專業(yè)知識(shí)。
圖書目錄
06 以自由考生的身份通過糕點(diǎn)師職業(yè)技能證書考試 09 做準(zhǔn)備吧！ 10 臨考當(dāng)日（D-Day） 12 如何使用本書? 14 糕點(diǎn)師學(xué)徒的工具箱 16 糕點(diǎn)師所用食材 19 基礎(chǔ)糖漿 20 填裝裱花袋 23 易碎沙化面團(tuán)及塔坯 Les pates friables et tartes 79 泡芙面坯 La pate à choux 109 發(fā)酵面 Les pates levées 145 泡打粉攪拌面團(tuán) Les pate battues 163 折疊派皮 191蛋白霜及蛋白霜甜點(diǎn) Les meringues et appareils meringués 203 法式海綿蛋糕 Les biscuits 215 奶油醬 Les crèmes
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