目錄
序
第一章 食品安全工程管理的概念與定義 1
第一節(jié) 食品安全工程管理的定義與屬性 1
第二節(jié) 食品安全工程管理的學(xué)科支撐 9
第三節(jié) 食品安全工程管理學(xué)與工程管理學(xué)的關(guān)系11
第四節(jié) 食品安全工程管理的作用 12
本章小結(jié) 15
參考文獻(xiàn) 15
第二章 食品安全管理工程的發(fā)展歷程 16
第一節(jié) 古代食品安全管理思想和措施評述16
第二節(jié) 近代食品安全管理歷程 23
第三節(jié) 現(xiàn)代食品安全管理歷程 27
第四節(jié) 不斷發(fā)展的經(jīng)濟(jì)社會(huì)條件下食品安全管理工程面臨的挑戰(zhàn)與機(jī)遇 30
本章小結(jié) 37
參考文獻(xiàn) 37
第三章 現(xiàn)代食品安全管理理念 39
第一節(jié) 工程管理與管理工程 39
第二節(jié) 風(fēng)險(xiǎn)分析 46
第三節(jié) 食品市場失靈論 54
第四節(jié) 其他食品安全管理工程相關(guān)理論 59
本章小結(jié) 63
參考文獻(xiàn) 63
第四章 食品安全管理工程“賦能催化博弈論” 65
第一節(jié) “賦能催化博弈論”的概念和內(nèi)涵 65
第二節(jié) “賦能催化博弈論”的實(shí)踐策略 67
第三節(jié) “賦能催化博弈論”在食品安全管理工程中的實(shí)證72
本章小結(jié) 78
爹考文獻(xiàn) 79
第五章 我國食品安全監(jiān)管體制的形成和發(fā)展 80
第一節(jié) 食品安全監(jiān)管相關(guān)概念界定 80
第二節(jié) 新中國成立至改革開放初期食品安全監(jiān)管體系的演變 83
第三節(jié) 政府在食品監(jiān)管中的職能及角色轉(zhuǎn)變 91
第四節(jié) 大部制改革背景下的食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)重組 97
第五節(jié) 以風(fēng)險(xiǎn)評估為核心的風(fēng)險(xiǎn)管理機(jī)制的建立 101
本章小結(jié) 105
參考文獻(xiàn) 105
第六章 食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理工程 107
第一節(jié) 食用農(nóng)產(chǎn)品 107
第二節(jié) 食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理工程體系的現(xiàn)狀分析 111
第三節(jié) 社會(huì)主義初級階段農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式與農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管的關(guān)系 119
第四節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管的理念原則 127
本章小結(jié) 133
參考文獻(xiàn) 133
第七章 食品安全監(jiān)管成效評價(jià) 135
第一節(jié) 國家食品安全狀況及監(jiān)管成效的評價(jià) 135
第二節(jié) 食品安全指數(shù)的建立 142
第三節(jié) 食品安全指數(shù)的試點(diǎn)應(yīng)用 151
本章 小結(jié) 158
參考文獻(xiàn) 159
第八章 食品安全監(jiān)管工程中的標(biāo)準(zhǔn)體系 160
第一節(jié) 食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系 160
第二節(jié) 食品安全檢測標(biāo)淮體系 167
第三節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系 174
本章 小結(jié) 185
參考文獻(xiàn) 185
第九章 食品安全管理工程的實(shí)施案例——奧運(yùn)食品安全保障工程 187
第一節(jié) 奧運(yùn)食品安全保障工程概述 187
第二節(jié) 奧運(yùn)食品安全保障工程的風(fēng)險(xiǎn)因素分析 188
第三節(jié) 奧運(yùn)食品安全保障工程的管理措施 196
本章 小結(jié) 210
參考文獻(xiàn) 210
附錄新聞及訪談匯編 211
附錄一 食品安全監(jiān)管體制改革與法律構(gòu)筑 211
附錄二 食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀與轉(zhuǎn)基因問題 221
附錄三 食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流與社會(huì)共治 227