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黔菜味道

    

	
黔菜味道
	
	

	

	

	
定　價(jià)：￥49.80

	

			
					

						作　者：
						吳茂釗 著，逄丹 編
					

					

						出版社：
						青島出版社
					

					

						叢編項(xiàng)：
						
					

					

						標(biāo)　簽：
						暫缺
					

				
	
	

    
	
	

	

			
					

						ISBN：
						9787555269779
						出版時(shí)間：
						2019-03-01	
                        包裝：
						精裝					
					
					
					
					
						開本：
						16開
						頁數(shù)：
						
						字?jǐn)?shù)：
						 
					
					
				

        

   

    
    
    
	
	
	
	
內(nèi)容簡介

	

	
　　本書以酸道、辣道、香道為主線，從貴州境內(nèi)東西南北菜肴中精挑細(xì)選進(jìn)行介紹。通過對黔菜酸道、辣道、香道的細(xì)膩描繪，凸顯“黔菜”本土味道，彰顯“黔地”飲食特色與“黔人”民族食俗，淋漓盡致的展現(xiàn)出黔菜 “鮮辣酸野，秀璞真美”的獨(dú)有特點(diǎn)，是講述黔菜故事，傳承黔菜文化，展現(xiàn)黔人食俗，具有黔菜內(nèi)涵的美食美文。
	
	
	
   
	
	
	
作者簡介

	

	
　　吳茂釗，中式烹調(diào)高級技師，高級營養(yǎng)師，高校烹飪教師，國家職業(yè)技能鑒定高級考評員，省級技能大師工作室主持人，中國食文化傳播使者，中國烹飪大師，中國餐飲文化大師，中國食文化研究會黔菜專業(yè)委員會會長，四川旅游學(xué)院貴州校友會會長，《味道中國》《中國黔菜大典》總主編，并出版《美食貴州》《貴州農(nóng)家樂菜譜》《貴州江湖菜》《貴州火鍋》《黔菜觀察》《黔菜傳說》等圖書。
	
	
	
	
	
	
圖書目錄

	

	
序 
生態(tài)貴州 黔菜味道 
黔地黔人 黔菜黔俗 
味道貴州 解讀黔菜 
黔 菜 酸 道 
黔菜酸，酸貴州 
酸湯的制法及種類 
煮一鍋苗家酸湯魚 
口味多樣的酸湯小吃及菜肴 
多民族的酸滋味 
鎮(zhèn)遠(yuǎn)陳年道菜 
鹽酸？美味！ 
臭酸有多臭？有多酸？ 
貴州酸肉有特色 
水族酸肉多生食 
腌肉腌魚，侗家飲食之妙 
貴州酸菜，百姓之愛 

黔 菜 辣 道 
辣是黔菜的靈魂 
貴州辣椒蘸水 
貴州廚師的“老干媽”特色菜 
擂椒與擂椒菜 
憶起兒時(shí)糟辣子 
手工美食煳辣椒 
熱辣海鮮干鍋 

黔 菜 香 道 
民族風(fēng)味五色糯米飯 
熱熱鬧鬧打糍粑 
貴州米粉花樣多 
吃不夠的米粑香 
百變米豆腐 
干香美味蟲蟲菜 
侗家癟汁香 
茶香入菜香 
藿香蘸水香 
黔地山藥香 
酒烹黔菜格外香
	
	

	

    
       
    
	
	

   

   

   

    
   

   
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