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	當(dāng)前位置： 首頁(yè)出版圖書生活時(shí)尚美食烹飪理論中式面點(diǎn)技藝

	



    
    

    
中式面點(diǎn)技藝

    

	
中式面點(diǎn)技藝
	
	

	

	

	
定　價(jià)：￥38.00

	

			
					

						作　者：
						王鳳仙，陳福娣 編
					

					

						出版社：
						經(jīng)濟(jì)管理出版社
					

					

						叢編項(xiàng)：
						
					

					

						標(biāo)　簽：
						暫缺
					

				
	
	

    
	
	

	

			
					

						ISBN：
						9787509660652
						出版時(shí)間：
						2018-10-01	
                        包裝：
						平裝					
					
					
					
					
						開本：
						16開
						頁(yè)數(shù)：
						156
						字?jǐn)?shù)：
						 
					
					
				

        

   

    
    
    
	
	
	
	
內(nèi)容簡(jiǎn)介

	

	
　　《中式面點(diǎn)技藝》是中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的核心課程，是實(shí)用性、實(shí)踐性強(qiáng)的課程之一?！吨惺矫纥c(diǎn)技藝》旨在傳授中式面點(diǎn)技藝?yán)碚撝R(shí)的基礎(chǔ)上，讓學(xué)生理解和掌握中式面點(diǎn)的制作技術(shù)。系統(tǒng)學(xué)習(xí)理論，運(yùn)用到實(shí)踐中，學(xué)會(huì)舉一反三，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和適應(yīng)社會(huì)的能力。《中式面點(diǎn)技藝》的內(nèi)容包括：項(xiàng)目一——認(rèn)識(shí)面點(diǎn)；項(xiàng)目二——走進(jìn)面點(diǎn)間；項(xiàng)目三——面點(diǎn)制作原料知識(shí)；項(xiàng)目四——面點(diǎn)制作基礎(chǔ)操作技術(shù)；項(xiàng)目五——制餡技藝；項(xiàng)目六——面團(tuán)調(diào)制技藝；項(xiàng)目七——成熟技藝；項(xiàng)目八——宴席中面點(diǎn)的組合與運(yùn)用。在內(nèi)容設(shè)置上，系統(tǒng)而詳盡；編排是以中式面點(diǎn)技法為軸線而展開的，其中面點(diǎn)制作原料知識(shí)、面點(diǎn)制作基礎(chǔ)操作技術(shù)和制餡技藝這三項(xiàng)內(nèi)容都是作為基本功為面點(diǎn)后期制作而配置服務(wù)的，宴席面點(diǎn)部分是讓學(xué)生有一個(gè)基礎(chǔ)的中餐餐飲文化認(rèn)知，并對(duì)面點(diǎn)的優(yōu)化組合在使用方法上有所熟悉。
	
	
	
   
	
	
	
作者簡(jiǎn)介

	

	
暫缺《中式面點(diǎn)技藝》作者簡(jiǎn)介
	
	
	
	
	
	
圖書目錄

	

	
項(xiàng)目一 認(rèn)識(shí)面點(diǎn)
任務(wù)一 了解面點(diǎn)
任務(wù)二 我國(guó)面點(diǎn)的發(fā)展
任務(wù)三 各區(qū)域風(fēng)味面點(diǎn)
任務(wù)四 面點(diǎn)分類及制作特點(diǎn)
項(xiàng)目二 走進(jìn)面點(diǎn)間
任務(wù)一 面點(diǎn)制作設(shè)備與工具
任務(wù)二 操作衛(wèi)生安全知識(shí)
項(xiàng)目三 面點(diǎn)制作原料知識(shí)
任務(wù)一 面點(diǎn)的坯皮原料及餡心原料
任務(wù)二 面點(diǎn)調(diào)輔料
項(xiàng)目四 面點(diǎn)制作基礎(chǔ)操作技術(shù)
任務(wù)一 成形基礎(chǔ)技藝
任務(wù)二 成形方法
項(xiàng)目五 制餡技藝
任務(wù)一 初步了解餡心
任務(wù)二 咸餡制作工藝
任務(wù)三 甜餡制作
項(xiàng)目六 面團(tuán)調(diào)制技藝
任務(wù)一 了解面團(tuán)
任務(wù)二 水調(diào)面團(tuán)
任務(wù)三 膨松面團(tuán)制品
任務(wù)四 油酥面團(tuán)
任務(wù)五 米粉面團(tuán)
任務(wù)六 雜糧及其他面團(tuán)
項(xiàng)目七 成熟技藝
任務(wù)一 熱能運(yùn)用的一般原則和成熟的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù)二 單一成熟法
任務(wù)三 其他成熟法
項(xiàng)目八 宴席中面點(diǎn)的組合與運(yùn)用
任務(wù)一 宴席面點(diǎn)
任務(wù)二 全席面點(diǎn)設(shè)計(jì)與配置
任務(wù)三 面點(diǎn)的美化工藝
參考文獻(xiàn)
	
	

	

    
       
    
	
	

   

   

   

    
   

   
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