全書分六章。其中第一章重點(diǎn)介紹了陜西省的甘薯種質(zhì)資源和生產(chǎn)布局；第二章詳細(xì)介紹了栽培和環(huán)境因素對(duì)甘薯的生長(zhǎng)發(fā)育及代謝的影響；第三章簡(jiǎn)述了甘薯脫毒種薯種苗的培育、生產(chǎn)及種苗繁育；第四章全面總結(jié)了陜西省甘薯栽培生產(chǎn)技術(shù)的研發(fā)與應(yīng)用；第五章論述了甘薯的環(huán)境脅迫及其應(yīng)對(duì)措施；第六章介紹了甘薯品質(zhì)研究和加工利用。

　　任亞梅，博士，現(xiàn)為西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授，碩士生導(dǎo)師；劉明慧，寶雞市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院；鄭太波，延安市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所；李英梅，陜西省生物農(nóng)業(yè)研究所，4位主編組織了陜西省甘薯的主要研究部門，例如，西北農(nóng)林科技大學(xué)、陜西省生物農(nóng)業(yè)研究所、榆林市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院、延安市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所、安康市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所、漢中市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所從事甘薯研究的專家集體著述，編寫此書。