緒論
總則
第一章  樣品分析的基本知識
第一節(jié)  分析樣品的準備
第二節(jié)  樣品的預處理
第三節(jié)  方法的選擇與數(shù)據處理
第二章  感官分析
第一節(jié)  感官分析概述
第二節(jié)  感覺
第三節(jié)  食品的感官檢驗
第四節(jié)  感官分析常用的方法
第三章  果蔬的物理及化學性質測定
實驗1  一般物理性狀測定
實驗2  可溶性固形物的測定
實驗3  果蔬冰點的測定
實驗4  毛細管運動食品黏度測定
實驗5  水分含量的測定
實驗6  水分活度的測定
一、康微微量擴散法
二、水分活度儀法
實驗7  果蔬含酸量的測定
實驗8  可溶性糖的測定
一、直接滴定法
二、蒽酮法
三、苯酚法
四、3，5-二硝基水楊酸比色法
五、果糖的測定
實驗9  淀粉的測定
實驗10  粗纖維含量的測定
實驗11  蛋白質含量的測定
實驗12  游離氨基酸含量測定
實驗13  氨基酸紙層析法
實驗14  賴氨酸含量的測定
實驗15  脯氨酸含量測定
實驗16  植物組織中可溶性蛋白質含量的測定
一、Folin-酚試劑法（Lowry法）
二、考馬斯亮藍G-250染色法
三、紫外吸收法
實驗17  蛋白質組分分析
實驗18  蛋白質相對分子質量的測定
實驗19  SDS一聚丙烯酰胺凝膠電泳
實驗20  蛋白質等電點的測定
一、等電聚焦電泳法
二、蛋白質溶解度法
實驗21  果蔬中礦物質營養(yǎng)成分測定
一、總灰分的測定
二、水溶性灰分和水不溶性灰分的測定
三、酸不溶性灰分和酸溶性灰分的測定
實驗22  原子吸收分光光度法測定果蔬中礦物質元素
一、原子吸收分光光度法測鋅
二、原子吸收分光光度法測鎘
實驗23  抗壞血酸含量的測定
一、2，6-二氯靛酚鈉滴定法
二、熒光對比法
三、鉬藍比色法
實驗24  植物中谷胱甘肽、類胡蘿卜素、維生素E含量測定
一、還原型谷胱甘肽含量測定
二、胡蘿卜素含量測定
三、維生素E含量測定
第四章  果蔬采后生理
實驗1  果蔬貯前處理
實驗2  果蔬貯藏方式調查提綱
實驗3  氧和二氧化碳的測定
實驗4  貯藏環(huán)境溫度、濕度的測定
實驗5  果蔬貯藏中淀粉含量變化的觀察
實驗6  呼吸強度的測定
實驗7  氣相色譜法測定乙烯含量
實驗8  乙醇的測定
實驗9  乙醛的測定
實驗10  逆境對植物細胞膜的傷害
實驗11  丙二醛含量的測定
實驗12  超氧化物歧化酶活性的測定
實驗13  過氧化氫酶活性測定
一、紫外吸收法
二、碘量滴定法
實驗14  過氧化物酶活性測定
一、過氧化物酶活性測定
二、維生素C過氧化物酶活性測定
實驗15  脂氧合酶活性測定
實驗16  維生素C氧化酶、多酚氧化酶活性測定
實驗17  苯丙氨酸解氨酶活性測定
實驗18  植物超氧陰離子自由基含量測定
實驗19  細胞色素氧化酶活性測定
實驗20  果膠酯酶（PE）、多聚半乳糖醛酸酶（PG）活性測定
實驗21  氣相色譜法測定植物樣品膜脂中脂肪酸的含量
實驗22  果蔬ACC含量的測定
第五章  果蔬功能性成分分析及評價
實驗1  活性多糖的提取、分離與測定
實驗2  多酚類物質的分離
實驗3  多酚含量的測定
一、高錳酸鉀法
二、酒石酸鐵法
三、Folin-Cioealteu法
實驗4  兒茶素的分離與測定
一、紙層析法
二、高效液相色譜法
實驗5  總黃酮類化合物含量的測定
實驗6  黃酮類化合物的分離及定量（高效液相色譜法）
實驗7  果膠質的測定
實驗8  單寧含量的測定
第六章  添加劑的測定
實驗1  著色劑的分離測定
一、天然著色劑的柱色譜分離測定
二、合成著色劑的薄層層析分離測定
實驗2  二氧化硫及亞硫酸鹽測定
一、鹽酸副玫瑰苯胺比色法
二、中和滴定法
實驗3  紫外分光光度法測定糖精鈉
實驗4  甜蜜素（環(huán)己基氨基磺酸鈉）含量測定
一、氣相色譜法測定甜蜜素
二、比色法測定甜蜜素
實驗5  比色法測定BHA與BHT
實驗6  山梨酸和苯甲酸含量的測定
一、氣相色譜法同時測定苯甲酸和山梨酸
二、紫外分光光度法測定苯甲酸
三、比色法測定山梨酸
第七章  常見有害有毒物質的測定
實驗1  亞硝酸鹽的測定
實驗2  有機氯農藥殘留的測定
一、定性檢驗（焰色法）
二、亞鐵氰化銀試紙法
三、定量檢測
實驗3  有機磷農藥殘留量的測定
一、定性檢驗（剛果紅法）
二、紙上斑點法
三、定量檢測（氣相色譜檢測法）
第八章  綜合實驗
第一節(jié)  概述
第二節(jié)  綜合實驗實施步驟
第三節(jié)  選題指南
第四節(jié)  分析方法的篩選與比較
附錄
附表1  常用酸堿的濃度
附表2  常用緩沖溶液的配制
附表3  幾種常用緩沖劑的pKa
附表4  常用酸堿指示劑
附表5  泛用酸堿指示劑
附表6  離心機轉速與相對離心力的計算
附表7  提高溶液飽和度（%）時應加入硫酸銨的質量（g）
附表8  不同溫度下以空氣飽和的水中的氧含量
附表9  排序檢驗法檢驗表（α=5%）
附表10  排序檢驗法檢驗表（α=1%）
附表11  x2分布表