1 緒論
1．1 茶葉概況
1．1．1 茶葉的分類(lèi)
1．1．2 茶葉的分布
1．1．3 茶葉的功效
1．2 茶制品的深加工
1．2．1 茶制品深加工的主要技術(shù)手段
1．2．2 茶制品深加工的關(guān)鍵技術(shù)
1．2．3 常見(jiàn)的深加工茶制品
1．3 綠茶的研究現(xiàn)狀
1．3．1 綠茶的加工工藝研究
1．3．2 綠茶的香氣成分研究
1．3．3 綠茶加工過(guò)程香氣的形成機(jī)理
1．3．4 綠茶香氣成分化合物的提取和分析方法
1．4 緊壓茶的研究現(xiàn)狀
1．5 開(kāi)展緊壓綠茶的加工與品質(zhì)分析研究的意義
1．6 本研究的主要內(nèi)容
1．7 本研究的技術(shù)路線(xiàn)
2 綠茶緊壓茶的加工工藝研究
2．1 材料與方法
2．1．1 試驗(yàn)材料
2．1．2 供試試劑及儀器
2．1．3 試驗(yàn)方法
2，2結(jié)果與分析
2．2．1 綠茶吸濕性測(cè)試
2．2．2 單因素試驗(yàn)結(jié)果分析
2．2．3 正交試驗(yàn)結(jié)果分析
2．3 討論
3 綠茶緊壓茶的理化性質(zhì)分析
3．1 材料與方法
3．1．1 試驗(yàn)材料
3．1．2 供試試劑及儀器
3．1．3 試驗(yàn)方法
3．2 結(jié)果與分析
3．2．1 綠茶緊壓茶水分測(cè)定
3．2．2 綠茶緊壓茶總灰分測(cè)定
3．2．3 綠茶緊壓茶水浸出物測(cè)定
3．2．4 綠茶緊壓茶茶梗測(cè)定
3．2．5 綠茶緊壓茶非茶類(lèi)夾雜物測(cè)定
3．3 討論
4 綠茶緊壓茶的品質(zhì)分析
4．1 材料與方法
4．1．1 試驗(yàn)材料
4．1．2 供試試劑及儀器
4．1．3 試驗(yàn)方法
4．2 結(jié)果與分析
4．2．1 綠茶加工過(guò)程中感官品質(zhì)評(píng)價(jià)的變化
4．2．2 綠茶緊壓茶不同干燥時(shí)間的感官評(píng)價(jià)變化
4．2．3 綠茶和綠茶緊壓茶的香氣成分化合物的比較分析
4．3 討論
……
5 綠茶緊壓茶的茶多酚含量分析
6 主要研究結(jié)論與后續(xù)研究設(shè)想
附錄
參考文獻(xiàn)