概述 寧都菜——中國第九大菜系客家菜的標(biāo)桿
第一章 飲食風(fēng)味
鮮鮮辣辣的寧都土菜
一、用材新鮮
二、技法鮮活
三、味道鮮辣
漾漾祥祥的寧都茶酒
一、酒席的菜式和禮儀
二、節(jié)日的飲食習(xí)俗
三、米酒和擂茶
香脆爽滑的寧都糧米
一、寧都大米和米制品
二、寧都番薯
盎盎罐罐的寧都小菜
一、寧都酶豆腐
二、寧都辣椒醬
三、寧都辣椒餅
四、寧都擦菜
第二章 飲食故事
一、三杯雞——狀元謝元龍對忠臣烈士文天祥的情誼
二、家鄉(xiāng)魚——才女謝季蘭怎樣結(jié)束曾燦的素食生涯
三、骰子塊——東坡肉的最后定型
四、小炒魚——被太守王守仁嚇出來的名菜
五、酶豆腐水嘟尜尜——讓毛主席回味的寧都菜
六、涼拌龍蕹——上海知青的青蔥記憶
七、魚圓和肉撮——救貧仙人楊筠松的靈機(jī)一動
八、滑魚——乾隆皇帝取的菜名
九、蛋菇——能吏甘玉麟救下來的名菜
十、關(guān)生酒——大刀關(guān)勝釀制的古綠蟻酒
十一、無鹽湯——紅軍醫(yī)院里的滋補(bǔ)湯
第三章 菜肴巡禮
寧都名菜
一、寧都大塊魚
二、寧都三杯雞
三、寧都蛋菇
四、小布紅燒肉
五、寧都家鄉(xiāng)魚
六、酶豆腐水嘟尜尜
七、寧都肉撮
八、寧都石榴魚圓
九、三色蛋餃
十、寧都魚包肉
十一、清蒸淡湯
十二、鰍魚串拌龍蕹
寧都特色菜
一、寧都魚圓
二、賴村薯包魚
三、南豆腐燜魚
四、粉條燜魚頭
五、鰍魚滑芋子
六、擦菜扣肉
七、苦瓜肉
八、米抹肉
九、東龍豬案
十、酸菜炒大腸
十一、糯飯肉圓
十二、油炸肉皮
十三、蘆箕菇炒肉
十四、熱辣牛排
十五、一雞四吃
十六、燙蛋皮
十七、酶豆腐水蒸尜尜
十八、酒糟芋子
十九、坌茄子
二十、鳳眼珍珠
二十一、仙人凍
寧都家常菜
一、滑魚
二、清蒸鯽魚
三、水煮魚
四、小炒魚
五、煎魚頭
六、紅燒鯉子
七、糖醋魚
八、辣炒魚干子
九、干煸鰍魚
十、清燉甲魚
十一、韭菜炒蝦
十二、爆炒田螺
十三、爆炒田雞
十四、八寶粟
十五、金錢肉圓
十六、黃豆豬腳
十七、寧都木耳炒豬肝
十八、灌香腸、曬臘肉
十九、砂缽牛腩
二十、燜狗肉
二十一、清蒸雞
二十二、姜絲鴨
二十三、啤酒鴨
二十四、老酒釀?wù)翩冁?br />二十五、砂缽粉條
二十六、寧都水豆干
二十七、燒芋包子
二十八、酥餃
二十九、寧都油餅
三十、米糍
三十一、菘圓
三十二、荷包辣椒
第四章 寧都食野、土特產(chǎn)舉隅
野菜
一、酸莧
二、大葉蘆箕芽
三、石唇
四、野芋荷
五、小竹筍
六、棕箅
七、婆婆丁
八、草菇和血脈菇
九、面花
十、慈姑
十一、水芹菜
野果
一、梨簪子
二、人珍子
三、補(bǔ)籬權(quán)
四、椑柿
五、筋泡子
六、八月瓜
七、野荔枝
八、菝葜
九、水蔗子和絲茅根
十、葛苞
十一、茶包和“豬耳朵”
山野飲品
一、茵陳
二、魚腥草
三、金銀花
四、野菊花
五、糖盎子
六、野楊梅
土特產(chǎn)
一、寧都臍橙
二、寧都通芯白蓮
三、寧都綠茶
四、寧都茶油
五、寧都黃雞
六、香菇木耳
后記