序
前言
第1章 兔產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
一、兔產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況
二、兔屠宰產(chǎn)業(yè)與兔肉消費
三、法律法規(guī)及相關(guān)標準
第2章 兔屠宰相關(guān)基礎(chǔ)知識
一、兔解剖基礎(chǔ)知識
二、品質(zhì)異常兔肉
第3章 術(shù)語和定義
一、兔屠體
二、兔胴體
三、同步檢驗
第4章 宰前要求
一、產(chǎn)地檢疫證明
二、停食靜養(yǎng)
三、宰前檢查
第5章 屠宰操作程序和要求
一、致昏
二、宰殺放血
三、去頭
四、剝皮
五、去內(nèi)臟
六、檢驗檢疫
七、修整
八、掛胴體
九、噴淋沖洗
十、胴體檢查
十一、副產(chǎn)品整理
十二、冷卻
十三、分割
十四、凍結(jié)
十五、屠宰加工過程衛(wèi)生控制
第6章 包裝、標簽、標志和儲存
一、包裝、標簽和標志
二、儲存
第7章 其他要求
一、被污染產(chǎn)品處理
二、不合格產(chǎn)品處理
三、追溯與召回
四、記錄和文件
附錄1 畜禽屠宰操作規(guī)程 兔
附錄2 兔屠宰工藝流程圖
主要參考文獻