本書介紹了生鮮乳質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評估理論與實(shí)踐，包括基本理論，生鮮乳危害因子快速篩查檢測技術(shù)研究，危害評價(jià)技術(shù)，奶質(zhì)量特征評價(jià)技術(shù)，風(fēng)險(xiǎn)排序與預(yù)警技術(shù)，風(fēng)險(xiǎn)控制規(guī)程，特色奶畜生鮮乳質(zhì)量安全防控技術(shù)技術(shù)集成與行業(yè)應(yīng)用等內(nèi)容。

　　鄭楠，副研究員，農(nóng)業(yè)部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評估實(shí)驗(yàn)室（北京）主任，從事奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評估工作。以農(nóng)科院所為單位、以（含并列）或通訊作者（含并列）發(fā)表SCI論文32篇，總影響因子105.2；以第二完成人獲河北省科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)1項(xiàng)、中國農(nóng)科院亮點(diǎn)成果獎(jiǎng)勵(lì)1項(xiàng)；以完成人完成農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)3項(xiàng)（頒布）；主編專著兩部。