序言 / 1
第一部分：歷史
1 青草，反芻物，奶油：開啟黃油旅程 / 1
2 早期的攪拌：從意外到常規(guī) / 22
3 神圣和信仰：當(dāng)黃油遇見形而上 / 33
4 美味的推手：女性建立黃油行業(yè) / 58
5 工具和技術(shù)：舊式黃油生產(chǎn) / 74
6 革命：男性、人造黃油之戰(zhàn)和黃油大炮 / 91
7 分子黃油：風(fēng)味制造物理學(xué) / 108
8 角色互換：健康飲食有黃油 / 121
9 現(xiàn)代黃油工匠：小批量、大粉絲 / 141
10 佳肴妙法：以黃油為原料 / 170
第二部分：菜譜
烘焙菜譜 / 189
烹飪菜譜 / 237
自制黃油 / 270
附錄A：一些值得推薦的黃油 / 301
附錄B：其他語言中的黃油 / 309
致謝 / 313