一 歷史淵源篇
什么是火腿
火腿和火腿腸有關(guān)系嗎
金華火腿特點(diǎn)
中國(guó)三大名腿
世界三大名腿
金華火腿的歷史
金華火腿行業(yè)的祖師爺
最早歌詠金華火腿的詩(shī)
最早記錄火腿加工工藝的文獻(xiàn)資料
金華火腿什么時(shí)候開始成為朝廷貢品
明清哪些小說(shuō)寫到了金華火腿
什么時(shí)候形成“金華火腿”統(tǒng)一稱呼
民國(guó)時(shí)期哪一年金華火腿產(chǎn)量最大
民國(guó)時(shí)期的腿商、腿行、腿店
第一個(gè)火腿銀行
歷史上首個(gè)不準(zhǔn)加工“反季節(jié)腿”的官方?jīng)Q議
新中國(guó)成立后金華第一家國(guó)營(yíng)金華火腿加工場(chǎng)
新中國(guó)成立后第一家公私合營(yíng)火腿廠
金華火腿行業(yè)第一個(gè)中國(guó)共產(chǎn)黨支部
最早受到毛澤東接見(jiàn)的金華火腿技師
全國(guó)第一所火腿中學(xué)
第一部金華火腿工藝操作規(guī)程
金士輝首創(chuàng)“五防”發(fā)酵房
厲世奎首創(chuàng)“四及時(shí)操作法”
改革開放后第一批鄉(xiāng)鎮(zhèn)火腿廠
金華火腿產(chǎn)量首次突破百萬(wàn)只
二 原料要求篇
金華有多少年養(yǎng)豬歷史
金華兩頭烏的由來(lái)
金華兩頭烏的飼養(yǎng)特點(diǎn)
金華兩頭烏的類型
金華火腿原料要求
金華兩頭烏是加工金華火腿最好的原料
金華火腿原料為什么不能用吹氣或打氣的豬腿
凍豬腿可以作為金華火腿原料嗎
金華火腿腌制對(duì)鹽有什么要求
為什么說(shuō)“臺(tái)州的鹽、金華的腿、婺江的水”
……
三 工藝技術(shù)篇
四 品種質(zhì)量篇
五 品牌榮譽(yù)篇
六 美食營(yíng)養(yǎng)篇
七 名人佳話篇
八 二十道經(jīng)典家庭食用火腿菜譜
附錄