本教材結(jié)合高職旅游教育專業(yè)教學(xué)改革，打破了原有的學(xué)科體系，根據(jù)學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，以餐廳服務(wù)、運(yùn)營與管理的工作過程為導(dǎo)向，以主題實驗餐廳的運(yùn)營模式為范本，并選取典型工作任務(wù)進(jìn)行編寫。旨在訓(xùn)練學(xué)生從事餐飲服務(wù)工作的基本技能和操作程序，強(qiáng)化餐飲服務(wù)與管理工作必備的觀念和意識，培養(yǎng)餐飲服務(wù)與餐飲管理技能、適應(yīng)行業(yè)發(fā)展與職業(yè)變化的基本能力。本教材共分六個項目，分別為餐飲職業(yè)認(rèn)知、餐飲服務(wù)技能、餐飲服務(wù)協(xié)作、餐飲服務(wù)策劃與運(yùn)作、餐飲經(jīng)營分析、餐飲發(fā)展趨勢。

暫缺《餐飲服務(wù)與管理（第2版）》作者簡介