章 準(zhǔn)備做蛋糕
基本原料
①雞蛋/2
②油脂/2
③芝士/6
④糖/7
⑤牛奶/7
⑥面粉/8
⑦膨化劑/9
⑧凝固劑/10
⑨鏡面果膠/11
⑩香草/11
??調(diào)味粉/11
??色素/11
??巧克力/12
??干果類/13
??堅(jiān)果類/13
??酒類/13
必備工具
①打蛋器/14
②打蛋盆/15
③橡皮刮刀/16
④刮板/16
⑤網(wǎng)篩/17
⑥分蛋器/17
⑦廚房秤/18
⑧量杯/18
⑨量勺/20
⑩油布、油紙和錫紙/21
??墊紙、圍邊紙和慕斯圍邊/21
??刷子/22
??蛋糕分層器/22
??刀具/23
??晾網(wǎng)/23
??模具/24
??溫度計(jì)/26
??裱花裝飾工具/26
??包裝/26
零失敗關(guān)鍵技能
學(xué)會(huì)配方換算/27
模具進(jìn)行防粘處理/28
過(guò)篩得到膨松細(xì)膩的口感/30
打發(fā)奶油注意溫度和速度/31
用花嘴裱花讓蛋糕更出彩/32
安裝裱花袋和花嘴有竅門(mén)/33
供焙前要預(yù)熱烤箱/34
如何設(shè)定烤箱溫度/34
如何測(cè)試烤箱溫度/34
黃油的使用方法/35
巧克力的熔化方法/35
必備針式溫度計(jì)/36
模具放在烤箱的哪一層/36
蛋糕的保存方法和期限/36
第2章 零基礎(chǔ)入門(mén)
新手速成的無(wú)須打發(fā)蛋糕
蔓越莓瑪芬/40
雪酥藍(lán)莓瑪芬/42
濃郁巧克力瑪芬/43
樹(shù)莓杏仁小蛋糕/44
巧克力熔巖蛋糕/45
焦糖瑪?shù)铝?46
紅曲蔓越莓瑪?shù)铝?48
黑巧克力磅蛋糕/49
檸檬蜂蜜磅蛋糕/50
大理石磅蛋糕/52
焦糖南瓜薩瓦琳/54
椰風(fēng)水果蛋糕/56
費(fèi)南雪/58
咕咕霍夫/60
奧利奧甜甜圈/62
全蛋打發(fā)蛋糕
如何將雞蛋充分打發(fā)膨脹/65
如何讓蛋糊保持穩(wěn)定不消泡/66
如何在烘烤中完成硬化和定型/67
法式海綿/68
老式蜂蜜脆皮蛋糕/69
古早味紅棗蛋糕/70
草莓長(zhǎng)崎蛋糕/72
奧利奧奶油杯子蛋糕/74
水果奶油杯子蛋糕/76
紅薯杯子蛋糕/78
雙色巧克力圓條蛋糕/80
可可分蛋海綿/82
紅絲絨長(zhǎng)條海綿/84
燕麥脆皮巧克力布朗尼/86
蛋仔蛋糕/88
第3章 是時(shí)候進(jìn)階了
分蛋打發(fā)蛋糕
如何充分打發(fā)蛋白且不會(huì)消泡/90
如何供烤出穩(wěn)定成型的蛋糕/93
玉枕蛋糕/96
紫薯蒸蛋糕/98
三色粉紅戚風(fēng)/100
北海道戚風(fēng)/102
酸奶水果天使蛋糕/104
雛菊抹茶奶油杯子蛋糕/106
焦糖海鹽巧克力舒芙蕾/108
波士頓派/110
林明頓蛋糕/112
古早味蛋糕/114
抹茶紅豆戚風(fēng)卷/116
北海道布雪蛋糕/118
芝士蛋糕
如何正確使用奶油芝士/121
如何讓輕？乳酪不開(kāi)裂/121
Lotus芝士蛋糕/123
日式輕乳酪/126
半熟芝士/128
紅豆芝士條/130
黑巧克力重芝士蛋糕/132
藍(lán)莓雙重芝士蛋糕/134
迷你奧利奧芝士蛋糕/136
巧克力網(wǎng)格芝士蛋糕/138
北海道雙層乳酪蛋糕/140
焦糖乳酪布丁燒/142
第4章 升級(jí)高手來(lái)點(diǎn)挑戰(zhàn)
冷藏定型類蛋糕
如何使用凝固劑/146
如何成功做出慕斯蛋糕/148
栗子乳酪茶巾絞/149
百香果慕斯/150
三色巧克力慕斯/152
芒果慕斯/154
花紋抹茶慕斯/156
桑葚藍(lán)莓慕斯/158
鏡面草莓慕斯/160
擰檬凍芝士/162
提拉米蘇/164
洞洞芝士蛋糕/166
奧利奧凍芝士球/168
超人氣網(wǎng)紅蛋糕
盆栽蛋糕/170
木糠杯/171
海洋之星木糠蛋糕/172
毛巾卷/174
大白兔蛋糕卷/176
蜂蜜凹蛋糕/179
肉松小貝/180
芝士脆脆蛋糕/182
撥絲蛋糕/183
歐蕾卷/184
臟臟珍珠奶茶蛋糕/186
數(shù)字蛋糕/188
豆乳盒子/190
草莓水果盒子/192
圣誕提拉米蘇水晶球/194
年輪蛋糕/196
東京香蕉蛋糕/198
草莓奶蓋蛋糕/200
經(jīng)典裝飾蛋糕
花朵裸蛋糕/202
巧克力淋面蛋糕/204
巧克力注心奶油戚風(fēng)/206
芒果果漿裝飾蛋糕/208
紅絲絨蛋糕/210
黑森林炸彈蛋糕/212
洋梨夏洛特/214
紅石榴彩虹蛋糕/217
巴騰堡蛋糕/220
蒙布朗蛋糕/222
三色草莓慕斯/224
擰檬醬蛋糕/227
圣誕樹(shù)樁蛋糕/230