《水臺/中餐烹飪專業(yè)核心課程系列教材》為北京市中等職業(yè)學校以工作過程為導向的課程改革試驗項目中餐烹飪專業(yè)核心課程教材。《水臺/中餐烹飪專業(yè)核心課程系列教材》主要內容有蔬菜原料的初步加工處理、畜類原料的初步加工處理、離類原料的初步加工處理、水產品原料的初步加工處理四個單元?！端_/中餐烹飪專業(yè)核心課程系列教材》以促進就業(yè)為導向，以培養(yǎng)能力為本位，注重“做中學，做中教，教學做合一”，編寫體例和編寫結構依據廚房崗位實際，圖文并茂，方便學習者掌握較強的動植物烹飪原料初加工能力，提高自身綜合職業(yè)能力，并具有企業(yè)工作意識?！端_/中餐烹飪專業(yè)核心課程系列教材》是職業(yè)院校中餐烹飪專業(yè)教學用書，也可供在職廚師和中餐烹飪愛好者閱讀參考。
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