第一章標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化和標(biāo)準(zhǔn)002
一、標(biāo)準(zhǔn)化002
二、標(biāo)準(zhǔn)005
第二節(jié)標(biāo)準(zhǔn)的分類006
一、按制定主體分類007
二、按約束力分類010
三、按標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)象不同分類011
四、按標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容分類012
第三節(jié)標(biāo)準(zhǔn)的制定012
一、標(biāo)準(zhǔn)制定的基本原則012
二、標(biāo)準(zhǔn)的制定程序012
三、采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)015
第四節(jié)標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫017
一、相關(guān)概念017
二、編寫標(biāo)準(zhǔn)的總則018
三、標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)018
四、標(biāo)準(zhǔn)編寫的具體要求021
鞏固訓(xùn)練024

第二章我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)體系
第一節(jié)我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)概述027
一、我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)體系及分類027
二、我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系027
三、我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)體系存在的主要問題029
第二節(jié)食品中有毒有害物質(zhì)的限量標(biāo)準(zhǔn)030
一、食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)030
二、食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)031
三、食品中真菌毒素限量標(biāo)準(zhǔn)032
四、食品中致病菌限量標(biāo)準(zhǔn)033
五、食品中獸藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn) 033
第三節(jié)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)034
一、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)034
二、食品添加劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)037
三、食品添加劑其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)038
第四節(jié)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)038
一、普通食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)038
二、特殊食品標(biāo)準(zhǔn)040
第五節(jié)食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)042
一、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則042
二、預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則043
第六節(jié)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程標(biāo)準(zhǔn)046
一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)046
二、食品流通標(biāo)準(zhǔn)050
第七節(jié)食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)053
一、感官分析方法標(biāo)準(zhǔn)053
二、食品理化檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)054
三、食品微生物食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)055
四、食品毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和規(guī)程056
五、農(nóng)藥殘留和獸藥殘留檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)057
第八節(jié)其他食品標(biāo)準(zhǔn)058
一、食品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)058
二、轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)準(zhǔn)060
三、輻照食品標(biāo)準(zhǔn)061
鞏固訓(xùn)練063

第三章食品法律法規(guī)基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié)法和法律法規(guī)065
一、法065
二、法律067
三、法規(guī)068
第二節(jié)我國(guó)的立法體制和程序069
一、我國(guó)的立法體制069
二、立法程序071
第三節(jié)食品法律法規(guī)的淵源與實(shí)施073
一、食品法律法規(guī)的概念073
二、食品法律法規(guī)的淵源073
三、食品法律法規(guī)的實(shí)施075
鞏固訓(xùn)練078

第四章《食品安全法》及其配套法規(guī)
第一節(jié)概述081
一、食品與食品安全081
二、我國(guó)食品安全法律法規(guī)體系081
三、食品安全法081
四、我國(guó)食品安全立法歷程082
第二節(jié)《食品安全法》的主要內(nèi)容084
一、總則084
二、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估088
三、食品安全標(biāo)準(zhǔn)090
四、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)090
五、食品檢驗(yàn)095
六、食品進(jìn)出口097
七、食品安全事故處置098
八、監(jiān)督管理100
九、附則101
第三節(jié)《食品安全法》的法律責(zé)任制度101
一、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)等的責(zé)任101
二、六類嚴(yán)重違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為的法律責(zé)任102
三、九類違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為的法律責(zé)任103
四、四類違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為的法律責(zé)任105
五、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程違法行為的法律責(zé)任106
六、其他違法行為的法律責(zé)任107
七、民事責(zé)任和刑事責(zé)任108
第四節(jié)《食品安全法》配套法規(guī)和規(guī)章111
一、食品安全法實(shí)施條例111
二、食品生產(chǎn)許可管理辦法和食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法113
三、食品召回管理辦法115
四、嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊(cè)管理辦法116
鞏固訓(xùn)練118

第五章我國(guó)其他食品相關(guān)法律
第一節(jié)產(chǎn)品質(zhì)量法120
一、基本信息121
二、主要內(nèi)容122
第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法125
一、基本信息125
二、主要內(nèi)容125
第三節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化法129
一、基本信息129
二、主要內(nèi)容130
第四節(jié)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法133
一、基本信息133
二、主要內(nèi)容133
第五節(jié)商標(biāo)法135
一、基本信息135
二、主要內(nèi)容135
鞏固訓(xùn)練138

第六章國(guó)際及部分發(fā)達(dá)國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)
第一節(jié)國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)構(gòu)141
一、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織141
二、國(guó)際食品法典委員會(huì)143
三、國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)聯(lián)盟147
第二節(jié)世界貿(mào)易組織TBT協(xié)議和SPS協(xié)議148
一、世界貿(mào)易組織/技術(shù)性貿(mào)易壁壘協(xié)議149
二、實(shí)施動(dòng)植物衛(wèi)生檢疫措施的協(xié)議151
第三節(jié)歐盟食品安全法律與標(biāo)準(zhǔn)154
一、歐盟食品安全法律法規(guī)154
二、歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)159
第四節(jié)美國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)160
一、美國(guó)食品安全法律法規(guī)160
二、美國(guó)食品安全技術(shù)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)165
第五節(jié)日本食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)167
一、日本食品安全法律法規(guī)167
二、日本食品安全標(biāo)準(zhǔn)169
鞏固訓(xùn)練171

第七章食品產(chǎn)品認(rèn)證
第一節(jié)無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證174
一、無公害農(nóng)產(chǎn)品概述174
二、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)175
三、無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證程序175
四、無公害農(nóng)產(chǎn)品的管理176
第二節(jié)綠色食品認(rèn)證178
一、綠色食品概述178
二、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系179
三、綠色食品的認(rèn)證181
四、綠色食品的管理183
第三節(jié)有機(jī)食品認(rèn)證184
一、有機(jī)食品概述184
二、有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)185
三、有機(jī)食品認(rèn)證程序185
四、有機(jī)食品的管理187
第四節(jié)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記189
一、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志概述189
二、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志的登記190
三、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志的監(jiān)督管理191
鞏固訓(xùn)練192

第八章食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)文獻(xiàn)檢索
第一節(jié)文獻(xiàn)檢索基礎(chǔ)知識(shí)195
一、文獻(xiàn)的定義和分類195
二、文獻(xiàn)檢索系統(tǒng)197
三、文獻(xiàn)檢索途徑與方法199
四、文獻(xiàn)檢索流程與評(píng)價(jià)200
第二節(jié)食品標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)檢索201
一、標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)定義及特征201
二、標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)的分類體系與代號(hào)201
三、標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)的檢索途徑203
四、食品標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)的檢索204
第三節(jié)食品法律法規(guī)文獻(xiàn)檢索206
一、國(guó)內(nèi)食品法律法規(guī)檢索206
二、國(guó)外食品法律法規(guī)檢索207
鞏固訓(xùn)練208

第九章實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)1認(rèn)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)封面210
實(shí)訓(xùn)2認(rèn)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)的名稱210
實(shí)訓(xùn)3編寫食品企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)211
實(shí)訓(xùn)4產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)編制說明214
實(shí)訓(xùn)5認(rèn)識(shí)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》217
實(shí)訓(xùn)6認(rèn)識(shí)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》217
實(shí)訓(xùn)7食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示內(nèi)容理解及設(shè)計(jì)218
實(shí)訓(xùn)8收集某種食品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)219
實(shí)訓(xùn)9《食品安全法》案例分析219
實(shí)訓(xùn)10《食品安全法》案例討論220
實(shí)訓(xùn)11《產(chǎn)品質(zhì)量法》案例分析220
實(shí)訓(xùn)12《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》案例分析221
實(shí)訓(xùn)13《商標(biāo)法》案例分析222
實(shí)訓(xùn)14查找歐盟食品安全法律法規(guī)223
實(shí)訓(xùn)15檢索食品標(biāo)準(zhǔn)223
實(shí)訓(xùn)16利用網(wǎng)絡(luò)查閱食品法律法規(guī)223

附錄
附錄1GB/T 21290—2018凍羅非魚片225
附錄2中華人民共和國(guó)食品安全法231

參考文獻(xiàn)