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西式面點制作

    

	
西式面點制作
	
	

	

	

	
定　價：￥59.80

	

			
					

						作　者：
						王剛 著
					

					

						出版社：
						華中科技大學出版社
					

					

						叢編項：
						全國餐飲職業(yè)教育教學指導委員會“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標的中高職課程體系與教材開發(fā)研究”項目成果系列教材、全國餐飲職業(yè)教育創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)“十三五”規(guī)劃教材
					

					

						標　簽：
						暫缺
					

				
	
	

    
	

                        
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						ISBN：
						9787568064514
						出版時間：
						2020-09-01	
                        包裝：
						平裝					
					
					
					
					
						開本：
						16開
						頁數(shù)：
						230
						字數(shù)：
						 
					
					
				

        

   

    
    
    
	
	
	
	
內容簡介

	

	
　　本書是全國餐飲職業(yè)教育教學指導委員會重點課題“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標的中高職課程體系與教材開發(fā)研究”成果系列教材、餐飲職業(yè)教育創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)新形態(tài)一體化系列教材。 本書分五個模塊：面包制作、蛋糕制作、西點制作、蛋糕裝飾基礎、歐式甜點制作。 本書以西式面點中各門類經典產品為代表，以真實工作任務為導向組織內容，理論闡述系統(tǒng)、實用性強，適合西餐西點、食品加工、烹飪營養(yǎng)、酒店運營、旅游管理等專業(yè)方向的相關專業(yè)教學使用，亦適合食品加工、烘焙行業(yè)、餅屋酒店的員工培訓，西點制作愛好者的學習使用。
	
	
	
   
	
	
	
作者簡介

	

	
　　王剛，男，1970生人，高級講師，廣東省貿易職業(yè)技術學校餐飲旅游系主任，為西式面點高級技師（一級）、國家職業(yè)技能鑒定高級考評員（西式面點師）、廣東省餐飲職業(yè)教育集團西式烹飪專家委員會委員、中國烹飪協(xié)會餐飲教育委員會委員、全國餐飲業(yè)二級評委（西式烹調）、廣東省技工院校教師專業(yè)資格評審同行專家（烹飪專業(yè)）、廣東省教育廳“中等職業(yè)學校教師高級專業(yè)技術資格評審委員會委員”、廣東省人社廳“創(chuàng)新教材評審專家”、廣東省教育廳“職業(yè)院校教師素質提高培訓項目評審專家”、廣東省教育廳“中小學教師、校（園）長省級培訓項目評審專家”。其在烹飪專業(yè)的教學崗位上耕耘近30年，具有豐富的教學經驗和教研能力，有較豐富的教材編寫經驗。
	
	
	
	
	
	
圖書目錄

	

	
模塊一面包制作3 
 
項目一面包工藝過程5 
任務一面團攪拌5 
任務二面團發(fā)酵8 
任務三二次發(fā)酵法的攪拌及發(fā)酵9 
任務四面團整形11 
任務五后醒發(fā)12 
任務六面包烘烤13 
項目二主食方包15 
任務一三文治方包15 
任務二蔬菜汁方包17 
任務三椰賓方包20 
任務四葡萄干方包22 
項目三甜面團面包25 
任務一酥粒包25 
任務二菠蘿包28 
任務三毛毛蟲包30 
任務四芋頭包33 
任務五牛油排包35 
任務六辮子包37 
項目四硬面包40 
任務一法國面包40 
任務二農夫面包42 
任務三麥穗包44 
任務四硬式小餐包46 
項目五丹麥面包49 
任務一丹麥酥皮的制作49 
任務二牛角包51 
任務三葡萄干丹麥卷53 
任務四丹麥花生酥條54 
項目六健康面包57 
任務一全麥吐司57 
任務二裸麥核桃包59 
任務三意大利面包61 
任務四歐式雜糧包63 
 
目錄西式面點制作模塊二蛋糕制作67 
 
項目一面糊類蛋糕74 
任務一魔鬼蛋糕74 
任務二葡萄干蛋糕76 
任務三巧克力花生杯蛋糕79 
項目二乳沫類蛋糕81 
任務一瑞士蛋糕卷81 
任務二蔥花肉松咸蛋卷83 
任務三天使蛋糕85 
項目三戚風蛋糕88 
任務一戚風蛋糕卷88 
任務二戚風香枕蛋糕91 
任務三戚風芝士蛋糕93 
 
模塊三西點制作97 
 
項目一松餅的制作100 
任務一酥皮的制作100 
任務二蝴蝶酥的制作103 
任務三水果酥盒的制作105 
項目二曲奇的制作109 
任務一奶油曲奇的制作109 
任務二雙色曲奇的制作111 
任務三米蘭曲奇的制作114 
項目三派和塔的制作117 
任務一南瓜派117 
任務二蘋果派120 
任務三椰塔123 
任務四水果塔125 
項目四泡芙的制作128 
任務一天鵝泡芙128 
 
模塊四蛋糕裝飾基礎133 
 
項目一蛋糕裝飾的原輔料139 
任務一鮮奶油139 
任務二食用色素140 
任務三巧克力143 
任務四水果146 
項目二蛋糕裝飾基礎工藝153 
任務一奶油裝飾基礎153 
任務二巧克力裝飾配件的制作171 
任務三翻糖蛋糕基礎173 
任務四糖藝176 
 
模塊五歐式甜點的制作179 
 
項目一歐式蛋糕180 
任務一巧克力布朗尼180 
任務二黑森林蛋糕182 
任務三心太軟184 
項目二法式甜點187 
任務一馬卡龍187 
任務二歌劇院蛋糕189 
任務三舒芙蕾193 
任務四拿破侖酥194 
項目三慕斯蛋糕197 
任務一巧克力草莓慕斯蛋糕197 
任務二提拉米蘇200 
參考文獻204
	
	

	

    
       
    
	
	

   

   

   

    
   

   
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