食品原料有的具生命，有的喪失生命，范圍很廣，保鮮原理和技術(shù)方法差異很大，因此，需要掌握本領(lǐng)域的知識框架、基本原理、通用技術(shù)、產(chǎn)業(yè)化設(shè)備?！妒称焚A藏與保鮮》比較全面系統(tǒng)，覆蓋了共性的保鮮方法，以及各種具體原料的保鮮技術(shù)，屬于綜合保鮮原理方法和技術(shù)的書籍?！妒称焚A藏與保鮮》注重當(dāng)今國內(nèi)外使用的主流貯藏保鮮方法和實踐操作，介紹一些貯藏保鮮實例，去除已經(jīng)很少有人使用的技術(shù)，加入我們的一些課題研究成果和為企業(yè)服務(wù)的體會，例如寫入了浙江省科技項目，中澳、中英合作項目，以及獲得國家科技進(jìn)步獎和浙江省科技進(jìn)步獎的一些技術(shù)成果?！妒称焚A藏與保鮮》分五章。第一章是食品貯藏保鮮原理技術(shù)和設(shè)備，第二章是果蔬貯藏保鮮原理和技術(shù)，第三章是糧食貯藏原理和技術(shù)，第四章是動物類食品貯藏保鮮原理和技術(shù)，第五章是加工類食品貯藏。各章還有大量網(wǎng)上內(nèi)容，存在食品貯藏保鮮QQ空間的日志和照片等中，讀者可以通過二維碼掃描或登錄網(wǎng)站閱讀。內(nèi)容有具體果蔬、糧食、動物原料、加工品的貯藏保鮮方法、案例、練習(xí)等，未來隨時進(jìn)行更新和添加。

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