本書是“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，經(jīng)全國職業(yè)教育教材審定委員會審定出版。 本教材的編寫，以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點，根據(jù)行業(yè)、企業(yè)發(fā)展需要和完成職業(yè)崗位實際工作任務(wù)所需要的知識、能力、素質(zhì)要求重構(gòu)課程內(nèi)容。理論知識以實用為主，夠用為度。教材以項目教學(xué)為引領(lǐng)，以工作任務(wù)為主線，以產(chǎn)品為導(dǎo)向，圖文并茂，設(shè)計了7個項目，18個教學(xué)任務(wù)，闡述了水果類罐頭、果汁類罐頭、果醬類罐頭、蔬菜類罐頭、水產(chǎn)類罐頭、肉禽類罐頭等90余種罐頭的生產(chǎn)工藝和技術(shù)要點。每個教學(xué)任務(wù)都按照“教、學(xué)、做、評”一體化的原則來設(shè)計，內(nèi)容安排既方便教學(xué)又接近生產(chǎn)實際。內(nèi)容豐富，可操作性強。 本書可作為高等職業(yè)教育食品類專業(yè)的教學(xué)用書，同時也可作為園藝、生物技術(shù)等專業(yè)的選用教材，還可作為中等職業(yè)教育相關(guān)專業(yè)的參考教材，也可作為從事罐頭加工的企事業(yè)技術(shù)管理人員的參考用書。

暫缺《罐頭生產(chǎn)（第二版）》作者簡介