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	當(dāng)前位置： 首頁(yè)出版圖書(shū)生活時(shí)尚美食甜品/面點(diǎn)王森經(jīng)典面包教科書(shū)

	



    
    

    
王森經(jīng)典面包教科書(shū)

    

	
王森經(jīng)典面包教科書(shū)
	
	

	

	

	
定　價(jià)：￥88.00

	

			
					

						作　者：
						王森 著
					

					

						出版社：
						機(jī)械工業(yè)出版社
					

					

						叢編項(xiàng)：
						王森烘焙教室
					

					

						標(biāo)　簽：
						暫缺
					

				
	
	

    
	

                        
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						ISBN：
						9787111662655
						出版時(shí)間：
						2020-11-01	
                        包裝：
						平裝					
					
					
					
					
						開(kāi)本：
						16開(kāi)
						頁(yè)數(shù)：
						224
						字?jǐn)?shù)：
						 
					
					
				

        

   

    
    
    
	
	
	
	
內(nèi)容簡(jiǎn)介

	

	
　　面包漸漸成為很多人的主食擔(dān)當(dāng)，經(jīng)典的法棍、德國(guó)結(jié)，香甜松軟的紅豆面包、北海道蜂蜜吐司，酥脆的羊角面包、咖啡空間，緊實(shí)有嚼勁的黑麥面包、凱撒面包，總有一款能獲得你的青睞。本書(shū)從面包制作的材料、工具、發(fā)酵方法、發(fā)酵的主要階段、工序流程、整形手法介紹起，帶你掌握面包制作的入門(mén)知識(shí)，再按照日式面包、法式面包、德式面包、其他歐式面包分類(lèi)，介紹了62款面包的配方、制作方法，并附有AI繪圖來(lái)展現(xiàn)產(chǎn)品層次，附有視頻展示，供你掃碼觀看學(xué)習(xí)。 本書(shū)可供專(zhuān)業(yè)面包師學(xué)習(xí)，也可作為面包“發(fā)燒友”的興趣用書(shū)。愿品種多樣、口感豐富的面包能為你的生活帶來(lái)一抹驚喜。
	
	
	
   
	
	
	
作者簡(jiǎn)介

	

	
　　王森，正高級(jí)專(zhuān)業(yè)技術(shù)職稱(chēng)，享受?chē)?guó)務(wù)院政府特殊津貼，在第44屆世界技能大賽參賽工作中做出突出貢獻(xiàn)被省政府記個(gè)人一等功，國(guó)際烘焙賽事裁判、王森教育集團(tuán)創(chuàng)始人、本味美食文創(chuàng)集團(tuán)創(chuàng)始人。創(chuàng)辦的王森教育集團(tuán)被國(guó)家人力資源和社會(huì)保障部評(píng)為“高級(jí)技能人才培訓(xùn)基地”，現(xiàn)已培養(yǎng)出9名世界冠軍。王森的工作室被國(guó)家人力資源和社會(huì)保障部認(rèn)證為“王森技能大師工作室”。聯(lián)手300多位世界名廚成立“王森名廚中心”，一直致力于推動(dòng)行業(yè)賽事發(fā)展，挖掘和培養(yǎng)國(guó)內(nèi)行業(yè)人才，打造烘焙美食世界冠軍。已出版多部美食書(shū)籍，是將繪畫(huà)、舞蹈、美食結(jié)合的美食藝術(shù)家，被歐洲業(yè)界主流媒體稱(chēng)為中國(guó)的甜點(diǎn)魔術(shù)師。
	
	
	
	
	
	
圖書(shū)目錄

	

	
前言 
面包制作的基礎(chǔ)知識(shí) 
面包的發(fā)展和分類(lèi) 010 
面包制作的材料 012 
面包制作的工具及器械 016 
面包制作的發(fā)酵方法 018 
面包發(fā)酵的主要階段 023 
面包制作的工序流程 025 
面包的整形手法 030 
日式面包 
北海道蜂蜜吐司 044 
卡仕達(dá)奶油面包 047 
咸派面包（菌菇培根） 050 
咸面包 053 
牛奶面包 056 
紅豆面包 059 
菠蘿可可 062 
蔬菜面包 065 
青豌豆蜜豆面包 068 
法式面包 
布里歐修 072 
布里歐修小球 074 
布里歐修撻 076 
松軟巧克力布里歐修 079 
布里歐修小結(jié) 082 
太極布里歐修 084 
焦糖牛奶米布里歐修 086 
柑橘布里歐修 089 
古典布里歐修 092 
夕陽(yáng)面包 095 
千層布里歐修 098 
斑馬布里歐修 101 
咕咕洛夫 104 
傳統(tǒng)法棍 106 
芝麻法棍 109 
鄉(xiāng)村面包（花形） 112 
鄉(xiāng)村面包（三角形） 114 
鄉(xiāng)村面包（口袋形） 116 
圣瓦倫丁面包 118 
榛子軟面包 120 
小面包串 122 
小旋風(fēng) 125 
虎斑紋面包 128 
谷物面包 131 
德式面包 
德國(guó)結(jié) 136 
德國(guó)小結(jié) 139 
德國(guó)辮子 142 
黑麥面包 145 
布赫騰 148 
波爾納斯 150 
德國(guó)面包棒 152 
月牙包 155 
凱撒面包 158 
史多倫 161 
其他歐式面包 
奧弗涅圓面包 166 
核桃花生面包 168 
可可香橙面包 170 
蕎麥圓面包 172 
拉法律 175 
諾曼底口袋面包 178 
西班牙辣香腸面包 181 
夏巴撻 184 
咖啡空間 187 
葡萄面包 190 
羊角包 193 
珍寶面包 196 
加勒比面包 199 
諾曼底面包 202 
粉紅女郎 205 
卡藍(lán)巴 208 
巴西利亞 211 
百慕大三角面包 214 
卡布奇諾結(jié) 217 
附 錄 
本書(shū)小配方查詢 220
	
	

	

    
       
    
	
	

   

   

   

    
   

   
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