本書(shū)是“十二五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃立項(xiàng)教材配套教學(xué)用書(shū)，在第一版的基礎(chǔ)上修訂而成。本書(shū)共分7個(gè)單元，內(nèi)容包括：烹飪基本功知識(shí)、刀工、刀法、翻鍋、勺法、面點(diǎn)制作和烹飪體能訓(xùn)練。本書(shū)編寫(xiě)參考了相關(guān)的國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)職業(yè)技能鑒定規(guī)范，修訂中增加了技能操作演示視頻，體現(xiàn)刀工基本操作的要點(diǎn)，實(shí)用性強(qiáng)。本書(shū)配有二維碼及學(xué)習(xí)卡資源，按照書(shū)后“鄭重聲明”頁(yè)中的提示，登錄我社Abook網(wǎng)站，可獲取相關(guān)教學(xué)資源。本書(shū)可作為職業(yè)院校烹飪類專業(yè)教材，還可作為相關(guān)行業(yè)崗位培訓(xùn)教材或烹飪愛(ài)好者的自學(xué)用書(shū)。

暫缺《烹飪基本功訓(xùn)練（烹飪類專業(yè) 第2版）》作者簡(jiǎn)介