第一章 西式烹調(diào)工藝概述
第一節(jié) 西式烹調(diào)的特點(diǎn)
第二節(jié) 西式烹調(diào)的分類與特色
第二章 西餐廚房知識(shí)概述
第一節(jié) 西餐廚房概述
第二節(jié) 西餐廚房崗位設(shè)置與人員配置
第三節(jié) 西式烹調(diào)師的素質(zhì)要求
第三章 現(xiàn)代西餐廚房設(shè)備與用具
第一節(jié) 現(xiàn)代西餐廚房設(shè)備與用具的要求
第二節(jié) 現(xiàn)代西餐廚房常用烹調(diào)設(shè)備
第三節(jié) 現(xiàn)代西餐廚房常用加工設(shè)備
第四節(jié) 現(xiàn)代西餐廚房常用恒溫設(shè)備
第五節(jié) 現(xiàn)代西餐廚房其他設(shè)備
第六節(jié) 現(xiàn)代西餐廚房常用用具
第四章 常見西餐原料的加工與應(yīng)用
第一節(jié) 西餐刀工與成形
第二節(jié) 常用蔬菜原料的加工
第三節(jié) 畜類原料初加工技術(shù)
第四節(jié) 禽類原料初加工技術(shù)
第五節(jié) 水產(chǎn)品原料初加工技術(shù)
第五章 西餐調(diào)味技術(shù)與應(yīng)用
第一節(jié) 西餐調(diào)味概述
第二節(jié) 西餐基礎(chǔ)湯
第三節(jié) 西餐少司
第六章 西式烹調(diào)方法與應(yīng)用
第一節(jié) 西式烹調(diào)概述
第二節(jié) 西式烹調(diào)預(yù)制加工
第三節(jié) 西式烹調(diào)方法與實(shí)訓(xùn)
第七章 西式宴會(huì)設(shè)計(jì)與應(yīng)用
主要參考文獻(xiàn)