真菌毒素是由真菌產(chǎn)生的有毒物質(zhì)，具有強(qiáng)毒性，嚴(yán)重危害人畜健康，并造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。《真菌毒素有問(wèn)必答》采用問(wèn)答的方式介紹真菌毒素及真菌毒素產(chǎn)生菌兩部分內(nèi)容，包括真菌毒素的種類(lèi)、來(lái)源、性質(zhì)、污染對(duì)象、毒性、國(guó)內(nèi)外限量標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法；真菌毒素產(chǎn)生菌（鐮刀菌屬、曲霉屬、青霉屬、鏈格孢霉屬真菌）的種類(lèi)、產(chǎn)生的主要真菌毒素、污染的主要農(nóng)作物及農(nóng)產(chǎn)品、形態(tài)特征、生長(zhǎng)及產(chǎn)毒條件等內(nèi)容?！墩婢舅赜袉?wèn)必答》在人們關(guān)注食品安全，迫切希望了解食品安全相關(guān)知識(shí)的背景下整理出版，有利于人們了解真菌毒素的產(chǎn)生和危害，提高對(duì)真菌毒素的防控意識(shí)。全書(shū)內(nèi)容敘述簡(jiǎn)明，圖文并茂，實(shí)用性強(qiáng)，可作為人們提升食品安全素養(yǎng)的參考書(shū)，也可作為相關(guān)部門(mén)開(kāi)展食品安全科學(xué)普及、食品安全培訓(xùn)及指導(dǎo)生產(chǎn)的用書(shū)。

　　劉陽(yáng)，博士，研究員，博士生導(dǎo)師，主要從事農(nóng)產(chǎn)品真菌毒素防控和脫毒理論與技術(shù)及其應(yīng)用研究，973計(jì)劃項(xiàng)目、國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目、公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專(zhuān)項(xiàng)等項(xiàng)目首席科學(xué)家，國(guó)家花生產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家。獲省部級(jí)獎(jiǎng)2項(xiàng)，發(fā)表論文百余篇，獲授權(quán)發(fā)明專(zhuān)利31項(xiàng)，參與修訂國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)，任《Journal of Microbiology and Biotechnology Research》主編，《International Journal of Clinical Microbiology and Biochemical Technology》責(zé)任編輯，《Food Additives & Contaminants：Part A》和《Toxins》客座主編，任《Mycotoxin Research》等9家國(guó)際學(xué)術(shù)期刊編委，出版主編專(zhuān)著7部，培養(yǎng)博、碩士研究生60余名。王鳳忠，博士，研究員，博士生導(dǎo)師。現(xiàn)任中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長(zhǎng)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（北京）主任、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品及加工品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（北京）主任以及國(guó)家大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家。長(zhǎng)期從事大宗及特色農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全管控研究工作，主持國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品收貯運(yùn)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估重大專(zhuān)項(xiàng)、國(guó)家農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新工程、國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、科技部基礎(chǔ)性專(zhuān)項(xiàng)及科企對(duì)接項(xiàng)目等30余項(xiàng)，成果獲授權(quán)國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利40余項(xiàng)；制定農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)10項(xiàng)；獲省部級(jí)科技獎(jiǎng)勵(lì)4項(xiàng)；出版主編、副主編專(zhuān)著5部；發(fā)表學(xué)術(shù)論文100余篇：培養(yǎng)博、碩士研究生30余名。