目錄
第1章 馬鈴薯復(fù)配米及其米飯制品加工技術(shù)與裝備 1
1.1 馬鈴薯復(fù)配米加工技術(shù)與裝備 2
1.2 低GI馬鈴薯復(fù)配米加工技術(shù)與裝備 12
1.3 馬鈴薯復(fù)配米即食米飯加工技術(shù)與裝備 25
1.4 馬鈴薯復(fù)配米速食米粥加工技術(shù)與裝備 43
參考文獻 44
第2章 馬鈴薯米粉加工技術(shù)與裝備 48
2.1 家庭制作馬鈴薯米粉的方法與廚具 48
2.2 連鎖餐飲和中央廚房的馬鈴薯米粉加工技術(shù)與裝備 49
2.3 馬鈴薯米粉的規(guī)模化加工技術(shù)與裝備 69
參考文獻 81
第3章 馬鈴薯特色米制主食加工技術(shù)與裝備 82
3.1 馬鈴薯年糕 82
3.2 馬鈴薯湯圓 93
3.3 馬鈴薯粽子 102
參考文獻 111
第4章 馬鈴薯米制主食的品質(zhì)特征評價 114
4.1 馬鈴薯米制主食的食用品質(zhì)評價 114
4.2 馬鈴薯米制主食的營養(yǎng)成分分析 122
4.3 擠壓參數(shù)對馬鈴薯米制主食抗性淀粉含量的影響 130
4.4 馬鈴薯米制主食的營養(yǎng)品質(zhì)評價 134
4.5 低GI復(fù)配米的控糖效果評價 137
參考文獻 140
索引 142