第1章 食品加工中的安全性危害
1．1 食品加工中的生物性危害
1．1．1 細菌性危害
1．1．2 真菌性危害
1．1．3 病毒性危害
1．1．4 寄生蟲危害
1．1．5 有毒植物毒素
1．1．6 有毒動物毒素
1．2 食品加工中的化學性危害
1．2．1 環(huán)境污染導致的化學危害
1．2．2 農藥殘留危害
1．2．3 獸藥殘留危害
第2章 食品檢驗的基礎知識
2．1 食品分析與檢驗的性質和作用
2．2 食品分析檢驗的方法
2．2．1 感官分析法
2．2．2 理化分析法
2．2．3 微生物分析法
2．2．4 酶分析法
2．2．5 食品分析檢驗的發(fā)展趨勢
第3章 食品添加劑
3．1 甜味劑是什么
3．2 漂白劑不等于漂白粉
3．3 護色劑
3．4 防腐劑
3．5 合成色素
第4章 食品中的有害元素
4．1 食品中重要的礦物質元素及其營養(yǎng)功能
4．2 有害元素及其危害
4．3 導致食物中出現金屬污染的原因都有哪些
第5章 食品中農藥、獸藥的殘留
5．1 食品中的農藥殘留
5．1．1 農藥和農藥殘留
5．1．2 食品中農藥殘留的危害與應對
5．2 食品中的獸藥殘留
5．2．1 獸藥和獸藥殘留
5．2．2 食品中獸藥殘留的危害
第6章 食品中的生物毒素
6．1 食品微生物檢驗的意義
6．2 食品中常見的生物毒素及菌落總數
6．2．1 食品中的黃曲霉毒素
6．2．2 大腸桿菌
6．2．3 菌落總數
6．2．4 五大常見致病菌
第7章 食品中的營養(yǎng)與安全
7．1 蔬菜生吃還是熟吃
7．2 螃蟹的選擇和正確食用
7．3 喝水的學問
7．4 淘米究竟怎么淘
7．5 味精的科學使用
7．6 如何選擇日常烹飪用油