前言
第一章 青稞起源及生產(chǎn)
第一節(jié) 青稞起源與歷史
第二節(jié) 青稞生產(chǎn)與文化
第二章 青稞的營養(yǎng)與功能
第一節(jié) 青稞蛋白質(zhì)
第二節(jié) 青稞糖類
第三節(jié) 青稞脂肪酸
第四節(jié) 青稞維生素
第五節(jié) 青稞灰分和礦物質(zhì)元素
第六節(jié) 青稞β-葡聚糖
第七節(jié) 青稞母育酚
第八節(jié) 青稞γ-氨基丁酸
第九節(jié) 青稞多酚類化合物
第十節(jié) 青稞花青素
第三章 青稞傳統(tǒng)食品加工
第一節(jié) 青稞糌粑
第二節(jié) 青稞干糧
第三節(jié) 青稞傳統(tǒng)面條
第四節(jié) 青稞傳統(tǒng)發(fā)酵酒
第五節(jié) 青稞其他傳統(tǒng)食品
第四章 青稞現(xiàn)代主食類產(chǎn)品加工
第一節(jié) 青稞米加工
第二節(jié) 青稞制粉加工
第三節(jié) 青稞面制品加工
第五章 青稞方便休閑食品加工
第一節(jié) 青稞烘焙食品加工
第二節(jié) 青稞膨化食品加工
第三節(jié) 青稞方便粥產(chǎn)品加工
第四節(jié) 其他青稞方便產(chǎn)品加工
第六章 青稞酒產(chǎn)品加工
第一節(jié) 青稞白酒
第二節(jié) 青稞啤酒
第三節(jié) 青稞黃酒
第四節(jié) 青稞米酒
第五節(jié) 青稞干酒
第七章 青稞發(fā)酵食品加工
第一節(jié) 青稞酸奶
第二節(jié) 青稞甜醅
第三節(jié) 青稞酵素加工技術(shù)
第四節(jié) 其他青稞發(fā)酵食品
第八章 具有保健功效的青稞食品及其加工
第一節(jié) 保健食品的概念及其高新加工技術(shù)與配方設(shè)計
第二節(jié) 青稞β-葡聚糖保健食品及加工
第三節(jié) 青稞麥綠素及其食品加工
第四節(jié) 具有保健功效的青稞全谷物食品及其加工
第九章 青稞飲料及其加工
第一節(jié) 青稞谷物飲料
第二節(jié) 青稞植物飲料
第三節(jié) 青稞固體飲料
第四節(jié) 青稞茶飲料
第五節(jié) 青稞功能性飲料
參考文獻