第一章 微生物基礎(chǔ)知識
第一節(jié) 微生物的術(shù)語與定義
第二節(jié) 微生物形態(tài)與結(jié)構(gòu)
第三節(jié) 微生物分類體系
第二章 微生物檢驗實驗室基本要求
第一節(jié) 微生物檢驗實驗室的設(shè)計
第二節(jié) 微生物實驗室主要儀器設(shè)備
第三節(jié) 微生物實驗室常用器皿、器具和試劑
第三章 微生物檢驗基本技術(shù)
第一節(jié) 形態(tài)學(xué)檢驗
第二節(jié) 細(xì)菌的分離培養(yǎng)
第三節(jié) 細(xì)菌的鑒定
第四節(jié) 厭氧菌的分離與鑒定
第五節(jié) 真菌檢驗基本技術(shù)
第六節(jié) 菌種的保藏
第四章 培養(yǎng)基和試劑質(zhì)量控制
第一節(jié) 培養(yǎng)基及試劑質(zhì)量保證
第二節(jié) 質(zhì)控菌株的保藏及使用
第三節(jié) 培養(yǎng)基和試劑的質(zhì)量測試和要求
第五章 食品微生物檢驗基本程序
第六章 指示菌的檢驗
第一節(jié) 食品中菌落總數(shù)的測定
第二節(jié) 食品中大腸菌群計數(shù)
第三節(jié) 食品中糞大腸菌群計數(shù)
第四節(jié) 食品中大腸埃希氏菌計數(shù)
第五節(jié) 食品中霉菌和酵母數(shù)檢驗技術(shù)
第六節(jié) 罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗
第七節(jié) 食品中乳酸菌檢驗
第七章 常見致病細(xì)菌的檢驗
第一節(jié) 沙門氏菌的檢驗
第二節(jié) 金黃色葡萄球菌的檢驗
第三節(jié) 副溶血性弧菌的檢驗
第四節(jié) 單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的檢驗
第五節(jié) 克羅諾桿菌屬（阪崎腸桿菌）的檢驗
第六節(jié) 致瀉性大腸埃希氏菌的檢驗
第七節(jié) 蠟樣芽孢桿菌的檢驗
第八章 食品微生物限量標(biāo)準(zhǔn)
第一節(jié) 菌落總數(shù)限量標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié) 大腸菌群限量標(biāo)準(zhǔn)
第三節(jié) 致病菌限量標(biāo)準(zhǔn)
第四節(jié) 霉菌和酵母菌限量標(biāo)準(zhǔn)
第九章 現(xiàn)代食品微生物檢驗技術(shù)
第一節(jié) 現(xiàn)代免疫檢測技術(shù)檢測食品微生物
第二節(jié) 分子生物學(xué)技術(shù)檢測食品中微生物
第三節(jié) 生物傳感器技術(shù)檢測食品中微生物
第四節(jié) 食品微生物自動化儀器檢測
第十章 食品微生物檢驗生物安全要求
第一節(jié) 生物安全概念和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié) 食品微生物實驗室防護(hù)要求
第三節(jié) 食品微生物實驗室管理要求
第十一章 食品微生物其他檢驗技術(shù)
第一節(jié) 食品中抗生素殘留及其檢測
第二節(jié) 食品中維生素含量的測定
參考文獻(xiàn)