目錄
前言
第一章 緒論 1
第一節(jié) 食品微生物學(xué)概述 1
第二節(jié) 食品微生物學(xué)發(fā)展史 2
第三節(jié) 食品微生物學(xué)研究范圍 6
第四節(jié) 食品微生物學(xué)教育 16
第二章 食品微生物學(xué)基本理論 18
第一節(jié) 食品中的主要微生物及其來源 18
第二節(jié) 影響微生物生長的食品內(nèi)外因素 24
第三節(jié) 食品微生物控制與預(yù)測技術(shù) 32
第三章 食品微生物學(xué)基本技術(shù) 61
第一節(jié) 樣品的采集和處理技術(shù) 61
第二節(jié) 食品微生物分離技術(shù) 70
第三節(jié) 微生物保藏技術(shù) 76
第四節(jié) 食品微生物計數(shù)技術(shù) 77
第五節(jié) 食品微生物鑒定技術(shù) 81
第六節(jié) 微生物育種技術(shù) 94
第四章 食品微生物的環(huán)境適應(yīng)性 109
第一節(jié) 細菌的群體感應(yīng) 109
第二節(jié) 芽孢 115
第三節(jié) 生物膜 121
第四節(jié) 亞致死損傷菌 126
第五節(jié) 活的不可培養(yǎng)狀態(tài)菌 132
第五章 食品微生物及其代謝產(chǎn)物的檢測技術(shù) 138
第一節(jié) 食品微生物快速檢測技術(shù) 138
第二節(jié) 食品微生物代謝產(chǎn)物檢測技術(shù) 152
第六章 組學(xué)技術(shù)在食品微生物學(xué)中的應(yīng)用 174
第一節(jié) 基因組學(xué)技術(shù)及其應(yīng)用 174
第二節(jié) 蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)及其應(yīng)用 184
第三節(jié) 代謝組學(xué)技術(shù)及其應(yīng)用 192
第七章 微生物在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用 198
第一節(jié) 食品工業(yè)常用微生物的種類 198
第二節(jié) 細菌在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用 201
第三節(jié) 酵母在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用 208
第四節(jié) 霉菌在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用 214
第五節(jié) 微生物酶在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用 218
主要參考文獻 221