食用菌被視為現(xiàn)代社會的保健食品，經(jīng)常食用能預(yù)防高脂血癥、冠心病、動脈粥樣硬化等心血管疾病和功能退化性疾病。本書選取了28種食藥用菌，對其成分和功效予以介紹，詳解其藥理作用機(jī)制，闡述其防病治病、保健養(yǎng)生等方面的知識，推薦其應(yīng)用的經(jīng)方驗(yàn)方和食譜，旨在讓廣大讀者了解和掌握這些藥食同源的食用菌知識，更好地加以利用。希望能夠通過本書的出版，普及正確的識菌、食菌的知識和方法，讓更多的食藥用菌的信息成為大健康生活中的幫手，為加快我國食藥用菌市場建設(shè)進(jìn)程貢獻(xiàn)一份力量。

　　陳惠 正高級工程師，高級經(jīng)濟(jì)師，國際藥用菌學(xué)會執(zhí)行主席、中國食用菌協(xié)會副會長、國家食藥用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長、中國食品土畜進(jìn)出口商會兼職副會長、南通世界通商總會會長。長期從事食藥用菌研究開發(fā)工作，主持成立國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食用菌加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，國家食用菌加工技術(shù)研發(fā)分中心、國家博士后科研工作分站，完成省級及以上科技項(xiàng)目9項(xiàng)，發(fā)表學(xué)術(shù)論文27 篇，專著6部，授權(quán)發(fā)明專利13件，先后獲得省部級及以上科技進(jìn)步獎7項(xiàng)。 羌校君 現(xiàn)任中國菌物學(xué)會健康產(chǎn)業(yè)分會副秘書長。畢業(yè)于醫(yī)學(xué)、法學(xué)、經(jīng)濟(jì)管理等專業(yè)， 長期從事臨床醫(yī)學(xué)、公共衛(wèi)生與健康管理等工作，曾受聘南通大學(xué)兼職教授。發(fā)表學(xué)術(shù)論文18 篇，專著2部，先后獲得科技進(jìn)步獎5項(xiàng)。 吳偉杰 高級工程師，中國食用菌協(xié)會藥用真菌專業(yè)委員會副主任委員，中國菌物學(xué)會靈芝產(chǎn)業(yè)分會副秘書長。長期從事食藥用真菌的研究與產(chǎn)品開發(fā)。完成省級及以上科技項(xiàng)目5項(xiàng)，發(fā)表學(xué)術(shù)論文10 篇，專著2部，先后獲得省部級及以上科技進(jìn)步獎4項(xiàng)。