序
第三版前言
第一版前言
第一章 緒論
第一節(jié) 食品原料學(xué)概述
一、食品原料學(xué)研究的對(duì)象、目的和特點(diǎn)
二、食品原料的分類
三、食品原料學(xué)研究的內(nèi)容
四、食品原料學(xué)與鄰近學(xué)科的相互滲透和交叉
第二節(jié) 食品原料學(xué)的發(fā)展概況
一、食品原料學(xué)發(fā)展史
二、食品原料學(xué)的基礎(chǔ)
三、食品原料的供需、利用與開發(fā)
參考文獻(xiàn)
第二章 糧谷原料
第一節(jié) 概論
一、谷類
二、豆類
第二節(jié) 大米
一、大米與水稻
二、大米的生產(chǎn)、消費(fèi)與流通
三、谷粒的形態(tài)和性狀
四、稻米的品質(zhì)評(píng)價(jià)
五、稻米的貯藏與品質(zhì)管理
六、大米的利用
第三節(jié) 小麥與小麥粉
一、小麥的概述
二、小麥的生產(chǎn)、消費(fèi)與流通
三、小麥的性狀與成分
四、小麥及小麥粉的品質(zhì)規(guī)格與標(biāo)準(zhǔn)
五、小麥及面粉的貯藏與品質(zhì)管理
六、小麥的利用
第四節(jié) 其他麥類
一、大麥
二、燕麥
三、黑麥
第五節(jié) 玉米
一、玉米的概述
二、玉米的生產(chǎn)、消費(fèi)和流通
三、玉米的類型、性狀與成分
四、玉米的品質(zhì)規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)
五、玉米的貯藏和品質(zhì)管理
六、玉米的利用
第六節(jié) 雜谷類
一、高粱
二、蕎麥
三、粟（谷子、小米）
四、黍稷
五、薏苡
六、籽粒莧
七、其他
第七節(jié) 大豆
一、大豆的栽培史與分類
二、大豆的生產(chǎn)、消費(fèi)和流通
三、大豆的性狀與成分
四、大豆及大豆蛋白制品的品質(zhì)規(guī)格與標(biāo)準(zhǔn)
五、大豆的貯藏
六、大豆的利用
第八節(jié) 其他豆類
一、蠶豆
二、豌豆
三、綠豆
四、小豆
五、豇豆
六、菜豆
七、利馬豆
八、黑吉豆
九、飯豆
十、小扁豆
十一、鷹嘴豆
十二、扁豆
十三、草香豌豆
十四、木豆
十五、黎豆
十六、四棱豆
十七、瓜爾豆
十八、刀豆
十九、直立刀豆
二十、羽扇豆
第九節(jié) 馬鈴薯
一、馬鈴薯的栽培與分類
二、馬鈴薯的生產(chǎn)、消費(fèi)與流通
三、馬鈴薯的性狀與成分
四、馬鈴薯的品質(zhì)規(guī)格與標(biāo)準(zhǔn)
五、馬鈴薯的貯藏與品質(zhì)管理
六、馬鈴薯的利用
第十節(jié) 甘薯
一、甘薯的栽培與植物分類
二、甘薯的生產(chǎn)、消費(fèi)與流通
三、甘薯的性狀與成分
四、甘薯的品質(zhì)規(guī)格與標(biāo)準(zhǔn)
五、甘薯的貯藏與品質(zhì)管理
六、甘薯的利用
參考文獻(xiàn)
第三章 油脂原料
第四章 果蔬原料
第五章 畜產(chǎn)食品原料
第六章 水產(chǎn)食品原料
第七章 香辛料與調(diào)味料
第八章 食品添加劑
第九章 特殊食品原料
第十章 食品原料的檢驗(yàn)和標(biāo)準(zhǔn)