前言 歡迎來(lái)到面包的世界!
第1章 徹底剖析面包原材料!
01 面粉
區(qū)別使用面粉，體現(xiàn)面包特性
制作面包的小麥粉圖鑒
探訪小麥產(chǎn)地
從小麥到面粉
02 酵母
與富有滋味的自制酵母相伴
酵母的種類和名稱
來(lái)，一起去參觀天然酵母工廠吧！
跟上田家學(xué)習(xí)野生酵母面包的制作方法
03 鹽
在無(wú)數(shù)的選項(xiàng)中，選擇突出小麥味道的鹽
從制法學(xué)起的食鹽圖鑒
04 水
從軟水到硬水，尋找適合制作面包的水
用于面包制作的10種水
05 應(yīng)用篇
面包烘烤對(duì)比實(shí)驗(yàn)室
吐司面包里用了這樣的食材！
輔助配料和裝飾物
專訪Signifiant Signifle
第2章 面包制作的基礎(chǔ)知識(shí)
第1節(jié) 掌握面包的基本制作方法
吐司面包／天然酵母日式小面包
第2節(jié) 各種面團(tuán)的面包
黃油卷／佛卡夏／貝果／黑麥面包／米面包
第3節(jié) 無(wú)須發(fā)酵的快手面包
比薩／簡(jiǎn)易蒸面包／核桃奶酪面包／中式蒸餅
第4節(jié) 答疑解惑!面包制作問(wèn)答
天然酵母篇／工業(yè)酵母篇
第3章 讓面包生活變得更加豐富多彩!
1.面包愛好者的享用方法
2.讓面包變得更加美味的1 3個(gè)秘方
3.掌握妥善冷凍與解凍面包的技巧
4.帶你體驗(yàn)奢華感的面包之友
第4章 與美昧相遇的面包店指南
進(jìn)化中的面包店形式
日本全國(guó)面包店指南
北海道／千葉／東京／愛知／岐阜／京都／福岡／j中繩
想品嘗一次訂購(gòu)和郵寄的面包
面包的歷史
環(huán)游世界的面包
誕生于日本的面包的故事
第5章 世界面包圖鑒
法國(guó)／德國(guó)／意大利／英國(guó)／丹麥／芬蘭／美國(guó)／中國(guó)／其他國(guó)家
面包術(shù)語(yǔ)合集