第一章 緒論
第一節(jié) 國內外食品安全概況
第二節(jié) 食品快速檢測示范城市建設簡介
第三節(jié) 食品快速檢測技術簡介
第四節(jié) 常用食品快速檢測技術
第五節(jié) 食品快速檢測技術發(fā)展趨勢
第二章 食品快速檢測基本技能知識
第一節(jié) 食品快速檢測儀器設備介紹
第二節(jié) 食品快速檢測基本操作技能
第三節(jié) 食品快速檢測產品評價技術
第三章 食品快速檢測工作管理
第一節(jié) 食品快速檢測實驗室建設及人員管理
第二節(jié) 食品快速檢測實驗室檢測工作規(guī)范
第三節(jié) 食品快速檢測安全管理
第四章 食品快速檢測質量控制
第一節(jié) 食品快速檢測質量管理概述
第二節(jié) 食品快速檢測工作的質量控制
第三節(jié) 常規(guī)食品快速檢測分析的控制圖
第五章 蔬菜水果的快速檢測
第一節(jié) 蔬菜水果質量安全現(xiàn)狀
第二節(jié) 蔬菜水果的快速檢測分析技術
實訓1：蔬菜水果中有機磷和氨基甲酸酯類殘留的快速檢測（酶抑制法）
實訓2：蔬菜水果中敵百蟲、丙溴磷、滅多威、克百威、敵敵畏殘留的快速檢測（速測卡法）
實訓3：蔬菜水果中毒死蜱殘留的快速檢測（膠體金免疫層析法）
第六章 水產品及其制品的快速檢測
第一節(jié) 水產品及其制品質量安全現(xiàn)狀
第二節(jié) 水產品及其制品的快速檢測分析技術
實訓4：水產品中氯霉素殘留的快速檢測（膠體金免疫層析法）
實訓5：水產品中氯霉素殘留的快速檢測（酶聯(lián)免疫法）
實訓6：水產品中孔雀石綠殘留的快速檢測（膠體金免疫層析法）
實訓7：水產品及水發(fā)產品中甲醛殘留的快速檢測[AHMT法（比色卡法）
第七章 肉類及其制品的快速檢測
第一節(jié) 肉類及其制品質量安全現(xiàn)狀
第二節(jié) 肉類及其制品的快速檢測分析技術
實訓8：肉類及其制品中克侖特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇的快速檢測（膠體金免疫層析法）
實訓9：肉制品中亞硝酸鹽的快速檢測（顯色法）
實訓10：禽肉中磺胺類的快速檢測（膠體金免疫層析法）
第八章 食用油食品的快速檢測
第一節(jié) 食用油食品質量安全現(xiàn)狀
第二節(jié) 食用油食品的快速檢測分析技術
實訓11：食用油中黃曲霉毒素B1的快速檢測（膠體金免疫層析法）
實訓12：食用油中酸價、過氧化值的快速檢測（試紙比色法）
實訓13：食用油中礦物油的快速檢測（比濁測定法）
第九章 乳及其制品的快速檢測
第一節(jié) 乳及其制品的質量安全現(xiàn)狀
第二節(jié) 乳及其制品的快速檢測分析技術
實訓14：液體乳中黃曲霉毒素M1的快速檢測（膠體金免疫層析法）
實訓15：液體乳中三聚氰胺的快速檢測（膠體金免疫層析法）
第十章 其他食品的快速檢測
第一節(jié) 其他食品質量安全現(xiàn)狀
第二節(jié) 其他食品的快速檢測分析方法
實訓16：保健食品中巴比妥類化學成分的快速檢測（膠體金免疫層析法）
實訓17：白酒中甲醇的快速檢測（變色酸法）
實訓18：白酒中甲醇的快速檢測（乙酰丙酮法）
實訓19：辣椒制品中蘇丹紅I的快速檢測（膠體金免疫層析法）
實訓20：辣椒調味品中羅丹明B的快速檢測（膠體金免疫層析法）
第十一章 食品中微生物快速檢測技術
第一節(jié) 食品中常見微生物安全問題
第二節(jié) 食品中微生物快速檢測技術
實訓21：食品微生物快速檢測現(xiàn)場采樣方法
實訓22：食品潔凈度快速檢測方法（ATP熒光檢測儀）
實訓23：食品中大腸菌群快速檢測方法（紙片法）
附錄A 食品快速檢測主要法律法規(guī)
附錄B 食品快速檢測相關標準