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	當前位置： 首頁出版圖書科學技術農業(yè)科學農作物白茶品種與品質化學研究（精）

	



    
    

    
白茶品種與品質化學研究（精）

    

	
白茶品種與品質化學研究（精）
	
	

	

	

	
定　價：￥158.00

	

			
					

						作　者：
						葉乃興 趙峰 等著
					

					

						出版社：
						中國農業(yè)出版社
					

					

						叢編項：
						
					

					

						標　簽：
						暫缺
					

				
	
	

    
	

                        
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						ISBN：
						9787109285231
						出版時間：
						2021-11-01	
                        包裝：
						精裝					
					
					
					
					
						開本：
						16開
						頁數(shù)：
						233
						字數(shù)：
						 
					
					
				

        

   

    
    
    
	
	
	
	
內容簡介

	

	
　　白茶是中國傳統(tǒng)六大茶類之一，主產于福建省寧德市和南平市。近年來，白茶以其外形滿披白毫，湯色淺黃明亮，滋味鮮醇、清甜有毫香的獨特品質而深受廣大消費者喜愛。本書內容涉及白茶品種的遺傳多樣性，白茶加工過程的品質化學，白茶品質形成的分子機制，白茶貯藏過程的品質化學，以及白茶香氣品質、滋味與色澤品質等方面的研究成果。全書共分六章。
	
	
	
   
	
	
	
作者簡介

	

	
　　葉乃興，男，1963年出生，福建壽寧縣人。福建農林大學園藝學院原副院長，教授，茶學福建省高校重點實驗室主任，福建張?zhí)旄２枞~發(fā)展基金會副理事長。長期從事茶樹栽培育種與茶葉品質化學研究。參與育成金觀音、黃觀音、金牡丹、悅茗香、紫牡丹、黃奇等***茶樹優(yōu)良品種；獲得福建省科學技術二等獎3項，三等獎2項，授權發(fā)明專利11項；主編《茶學概論》《茶學研究法》等規(guī)劃教材，在國內外學術期刊發(fā)表論文150余篇。在白茶研究方面，主持國家自然科學基金面上項目一基于多元數(shù)字化指紋圖譜技術的白茶風味品質構成機理研究（31270735）等課題；主編《白茶科學·技術與市場》《白茶品種與品質化學研究》、副主編《白茶經營史錄》《中國白茶史》白茶書著。
	
	
	
	
	
	
圖書目錄

	

	
前言
第一章  茶樹品種——白茶品質形成的基礎
  第一節(jié)  白茶品種資源的形態(tài)與微形態(tài)特征
  第二節(jié)  白茶品種資源SNP指紋圖譜與分子身份證
  第三節(jié)  白茶品種資源的礦質元素
  第四節(jié)  白茶品種資源的主要生化成分
  第五節(jié)  白茶品種資源的核苷酸和有機酸
第二章  白茶加工過程的品質化學研究
  第一節(jié)  白茶加工過程中茶多酚及兒茶素組分的變化
  第二節(jié)  白茶加工過程中核苷類物質的變化
  第三節(jié)  白茶加工過程中寡肽的變化
  第四節(jié)  白茶加工過程中有機酸的變化
  第五節(jié)  基于非靶向代謝組學的萎凋過程物質變化
第三章  白茶品質形成的分子機制研究
  第一節(jié)  白茶香氣形成分子機制
  第二節(jié)  白茶兒茶素類化合物形成分子機制
  第三節(jié)  白茶品種福建水仙的光響應研究
  第四節(jié)  白茶品種福建水仙的黃化機制研究
第四章  白茶貯藏過程的品質化學研究
  第一節(jié)  白茶貯藏過程中常量品質組分的變化
  第二節(jié)  基于非靶向代謝組學的品質組分變化
第五章  白茶香氣品質化學特征研究
  第一節(jié)  白茶香氣化學成分與特征分析
  第二節(jié)  白茶茶湯香氣化學成分與特征分析
  第三節(jié)  基于白茶香氣特征成分的品種茶鑒別
  第四節(jié)  基于白茶香氣成分的品類和產地鑒別
第六章  白茶滋味與色澤品質化學特征研究
  第一節(jié)  基于白茶品質等級的滋味化學特征研究
  第二節(jié)  基于游離氨基酸組分的白茶滋味品質研究
  第三節(jié)  基于產地的白茶滋味化學特征研究
  第四節(jié)  基于電子舌的白茶滋味品質構成研究
  第五節(jié)  白茶色澤品質化學研究
附錄  授權發(fā)明專利介紹
	
	

	

    
       
    
	
	

   

   

   

    
   

   
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