第一章蔬菜水果感官特性與影響因素001
第一節(jié)蔬菜水果品質(zhì)質(zhì)量的評(píng)價(jià)002
一、蔬菜水果品質(zhì)構(gòu)成002
二、蔬菜水果感官品質(zhì)的評(píng)價(jià)002
第二節(jié)蔬菜水果的內(nèi)在物質(zhì)與感官特性的關(guān)系003
一、蔬菜水果的色澤003
二、果實(shí)的硬度004
三、蔬菜水果的風(fēng)味005
第三節(jié)病害對(duì)蔬菜水果感官特性的影響006
一、蔬菜水果病害的病狀與病征006
二、蔬菜病害007
三、水果病害009
四、蔬菜水果生理性病害010
五、蔬菜水果病害的傳播方式及其與環(huán)境條件的關(guān)系010
六、蔬菜水果病害基礎(chǔ)011
第四節(jié)有害動(dòng)物對(duì)蔬菜水果感官特性的影響012
一、蔬菜水果有害動(dòng)物的危害方式013
二、有害動(dòng)物危害蔬菜水果的癥狀013
三、蔬菜水果有害動(dòng)物的發(fā)生與周圍環(huán)境條件的關(guān)系014
四、蔬菜水果有害動(dòng)物的主要特點(diǎn)014
第五節(jié)草害對(duì)蔬菜水果感官特性的影響015
一、雜草種類016
二、蔬菜水果雜草的危害性及其發(fā)生特點(diǎn)016
第六節(jié)采收貯運(yùn)對(duì)蔬菜水果感官特性的影響016
一、采收對(duì)蔬菜水果的影響016
二、貯運(yùn)對(duì)蔬菜水果的影響017

第二章病害對(duì)蔬菜水果感官品質(zhì)的影響020
第一節(jié)病害對(duì)蔬菜感官品質(zhì)的影響021
一、蘿卜021
二、胡蘿卜026
三、馬鈴薯027
四、蕪菁028
五、根菾菜028
六、美洲防風(fēng)029
七、番茄029
八、茄子033
九、辣椒036
十、黃瓜038
十一、韭菜041
十二、蔥043
十三、蒜044
十四、洋蔥045
十五、葉類蔬菜046
十六、甜瓜049
第二節(jié)病害對(duì)水果感官品質(zhì)的影響050
一、蘋果051
二、梨果054
三、桃果056
四、柑橘058
五、芒果059
六、黃皮果059
七、香蕉060

第三章生產(chǎn)、貯存環(huán)節(jié)對(duì)蔬菜水果感官品質(zhì)的影響062
第一節(jié)生物因素對(duì)蔬菜水果品質(zhì)的影響063
一、蔬菜水果種類063
二、蔬菜水果品種064
三、砧木065
四、樹齡和樹勢(shì)066
五、果實(shí)大小066
六、結(jié)果部位067
第二節(jié)生態(tài)因素對(duì)蔬菜水果品質(zhì)的影響067
一、溫度067
二、光照068
三、降雨070
四、地理?xiàng)l件070
五、土壤071
第三節(jié)農(nóng)業(yè)技術(shù)因素對(duì)蔬菜水果品質(zhì)的影響072
一、施肥072
二、灌溉072
三、修剪、疏花和疏果073
四、田間病蟲防治074
五、生長調(diào)節(jié)劑處理074
第四節(jié)采收對(duì)蔬菜水果品質(zhì)的影響075
一、采收成熟度076
二、蔬菜水果的成熟和衰老078
三、蔬菜水果的采收方法080
第五節(jié)貯藏對(duì)蔬菜水果品質(zhì)的影響080
一、不同種類果蔬的貯藏特性080
二、生態(tài)因素082
三、貯藏環(huán)境082
四、貯藏病害及病因084
第六節(jié)蔬菜貯藏病害089
一、大白菜貯藏病害089
二、花椰菜和青花菜貯藏病害089
三、蘿卜貯藏病害090
四、冬瓜貯藏病害090
五、番茄貯藏病害090
六、甜椒貯藏病害091
七、茄子貯藏病害092
八、馬鈴薯貯藏病害092
九、胡蘿卜貯藏病害093
十、大蒜貯藏病害094
十一、蒜薹貯藏病害095
第七節(jié)水果貯藏病害095
一、蘋果貯藏病害095
二、梨貯藏病害098
三、柑橘貯藏病害101
四、荔枝貯藏病害104
五、菠蘿貯藏病害104
六、芒果貯藏病害105
七、桃、李、杏貯藏病害106
八、葡萄貯藏病害106
九、草莓貯藏病害108
十、西瓜貯藏病害109
十一、白蘭瓜與哈密瓜貯藏病害109
十二、香蕉貯藏病害110

第四章蔬菜水果感官檢驗(yàn)概述112
第一節(jié)蔬菜水果產(chǎn)品感官檢驗(yàn)室的結(jié)構(gòu)113
一、感官檢驗(yàn)區(qū)113
二、準(zhǔn)備區(qū)116
三、辦公室116
四、輔助區(qū)116
第二節(jié)感官檢驗(yàn)人員的選拔、培訓(xùn)與管理116
一、感官檢驗(yàn)人員的招募117
二、測(cè)試方法和供試材料的選擇118
三、敏銳度和辨別能力120
四、培訓(xùn)123
五、應(yīng)用實(shí)例128
六、專家評(píng)價(jià)員的選拔130
七、評(píng)價(jià)員和評(píng)價(jià)小組的重復(fù)性和再現(xiàn)性130
第三節(jié)蔬菜水果產(chǎn)品感官檢驗(yàn)及質(zhì)量控制131
一、蔬菜水果感官檢驗(yàn)132
二、感官質(zhì)量控制135

第五章蔬菜水果感官檢驗(yàn)方法137
第一節(jié)差別檢驗(yàn)138
一、三點(diǎn)檢驗(yàn)138
二、二-三點(diǎn)檢驗(yàn)141
三、五中取二檢驗(yàn)143
四、異同檢驗(yàn)144
五、“A”-“非A”檢驗(yàn)146
六、對(duì)照差異檢驗(yàn)148
七、相似性檢驗(yàn)153
八、成對(duì)比較檢驗(yàn)155
九、選擇試驗(yàn)檢驗(yàn)157
十、配偶試驗(yàn)檢驗(yàn)159
十一、差別檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)分析160
第二節(jié)標(biāo)度和類別檢驗(yàn)164
一、逐步排序檢驗(yàn)164
二、Scheffe（舍菲）成對(duì)比較檢驗(yàn)167
三、排序檢驗(yàn)171
四、評(píng)分檢驗(yàn)179
五、分類檢驗(yàn)185
六、成對(duì)比較187
七、評(píng)估檢驗(yàn)191
八、標(biāo)度和類別檢驗(yàn)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)192
第三節(jié)描述性分析檢驗(yàn)198
一、應(yīng)用范圍198
二、專業(yè)描述用語199
三、簡單描述分析199
四、風(fēng)味描述204
第四節(jié)情感檢驗(yàn)205
一、成對(duì)偏愛檢驗(yàn)206
二、偏愛排序檢驗(yàn)209
三、分類檢驗(yàn)212
四、快感評(píng)分檢驗(yàn)214
五、接受性檢驗(yàn)217

第六章蔬菜水果感官檢驗(yàn)的準(zhǔn)備與示例221
第一節(jié)蔬菜水果感官檢驗(yàn)的準(zhǔn)備222
一、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)222
二、檢驗(yàn)人員身體狀況自查223
第二節(jié)蔬菜水果感官檢驗(yàn)示例224
一、茄子等級(jí)規(guī)格感官檢驗(yàn)示例224
二、黃金梨感官檢驗(yàn)示例225
三、蘋果品質(zhì)感官檢驗(yàn)的模糊綜合評(píng)價(jià)示例226
四、辣椒辣度的感官評(píng)價(jià)示例231

第七章我國農(nóng)產(chǎn)品感官標(biāo)準(zhǔn)241
第一節(jié)我國農(nóng)產(chǎn)品感官標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀242
第二節(jié)我國農(nóng)產(chǎn)品感官標(biāo)準(zhǔn)存在的問題及建議243
一、存在的問題243
二、對(duì)我國農(nóng)產(chǎn)品感官標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展的建議248

附表249
附表1三位隨機(jī)數(shù)字表250
附表2順位檢驗(yàn)法檢驗(yàn)表251
附表3Tukey′s HSD q值表259
附表4χ2分布表262
附表5Friedman秩和檢驗(yàn)臨界值表265
附表6F臨界值表266
附表7三點(diǎn)檢驗(yàn)正確響應(yīng)臨界值表272
附表8二-三點(diǎn)檢驗(yàn)及方向性成對(duì)比較檢驗(yàn)正確響應(yīng)臨界值表（單尾測(cè)驗(yàn)）273
附表9無方向性成對(duì)比較檢驗(yàn)（雙尾測(cè)驗(yàn)）正確響應(yīng)臨界值表275
附表10五中取二檢驗(yàn)正確響應(yīng)臨界值表277
附表11采用成對(duì)比較檢驗(yàn)和二-三點(diǎn)檢驗(yàn)進(jìn)行相似性檢驗(yàn)的正確響應(yīng)臨界值表280
附表12采用三點(diǎn)檢驗(yàn)進(jìn)行相似性檢驗(yàn)的正確響應(yīng)臨界值表281
附表13t值表283
附表14Page檢驗(yàn)臨界值表284
附表15t分配表284
附表16F分布表286
附表17配偶法檢驗(yàn)表（a=5%）288
附表18q（t，df，0.05）表289
附表19成對(duì)偏愛檢驗(yàn)顯著性差異的最小判斷數(shù)290

參考文獻(xiàn)291