第一章　猴頭菇的生物學特性
（一）猴頭菇的形態(tài)特征
（二）猴頭菇的生活史
（三）猴頭菇的營養(yǎng)價值
（四）猴頭菇的生長發(fā)育條件
第二章　猴頭菇生產栽培技術
（一）主要生產設備和設施
（二）消毒與滅菌方法
（三）菌種生產技術
（四）發(fā)菌、出菇與采收
（五）畸形猴頭菇的成因及防治
第三章　猴頭菇菌種的選育與分離技術
（一）猴頭菇優(yōu)質菌種的選育
（二）猴頭菇菌種的分離與純化技術
（三）猴頭菇菌種質量的檢驗
（四）猴頭菇菌種退化原因及復壯措施
（五）猴頭菇菌種保藏方法
第四章　國內猴頭菇栽培的主要模式
（一）墻式擺袋出菇
（二）吊袋出菇
（三）層架出菇
（四）椴木栽培
（五）覆土栽培
（六）工廠化栽培
第五章　猴頭菇病蟲害的防治
（一）常見病害及其防治
（二）常見蟲害及其防治
（三）細菌性病害及其防治
（四）生理性病害及其防治
（五）病蟲害防治中用藥安全準則
第六章　野生與人工栽培猴頭菇現(xiàn)狀
（一）野生猴頭菇的種類及形態(tài)特征
（二）國內野生猴頭菇的分布地區(qū)
（三）野生猴頭菇種質資源的采集與鑒定
（四）人工栽培猴頭菇的主要產區(qū)
（五）國內猴頭菇栽培的常用品種
（六）國內經過品種審定的猴頭菇品種
第七章　猴頭菇無公害、綠色、有機栽培生產標準
（一）無公害猴頭菇生產的定義和標準
（二）綠色猴頭菇產品及標準
（三）有機猴頭菇產品及標準
（四）綠色食用菌產品的認證與管理
第八章　猴頭菇的液體發(fā)酵與活性成分
（一）猴頭菇的液體發(fā)酵
（二）猴頭菇多糖
（三）猴頭菌素
（四）猴頭菌酮
（五）猴頭蛋白質與氨基酸
\\第九章　猴頭菇的保鮮與加工
（一）影響猴頭菇保鮮的因素
（二）猴頭菇的貯藏保鮮方法
（三）猴頭菇的初級加工
（四）猴頭菇的精深加工
（五）猴頭菇的精深加工趨勢產品
（六）猴頭菇保鮮與加工關鍵點控制
附 天津市地方標準——猴頭菇工廠化栽培技術規(guī)范（DB12/T 520-2014）