《餐飲服務(wù)與管理》主要分為角色入門篇、服務(wù)技能篇、運營管理篇及知識拓展篇等四部分，涉及到餐飲認(rèn)知、餐飲服務(wù)基本技能、中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、餐廳選址與設(shè)計、餐飲組織構(gòu)建、菜單籌劃與設(shè)計、餐飲原料控制、餐飲服務(wù)質(zhì)量管理、餐飲營銷策劃、菜點認(rèn)知、酒水認(rèn)知等十二個項目。

　　蔡杰，長春師范大學(xué)歷史文化學(xué)院副教授，旅游管理專業(yè)實驗中心主任。主講餐飲運行與管理、旅游接待禮儀、飯店管理、前廳客房服務(wù)與管理等課程。曾主持、參與多項教學(xué)、教研課題，多次獲得市級先進(jìn)工作者、院級優(yōu)秀教師等榮譽稱號。主編教材：1.旅游服務(wù)禮儀，東北師范大學(xué)出版社；2008；2.餐飲運行與管理，吉林教育出版社，2009；3.旅游客源國概況，西南財經(jīng)大學(xué)出版社，2011年；4.前廳運行與管理，上海交通大學(xué)出版社，2011等。