目錄
引言: 快碳水的起源 1
第一部分 胡吃海塞的困境
第一章 敦煌詩歌寫本中的文本變動 7
第二章 走出混亂飲食的終身陷阱 12
第三章 只有知道快碳水的真相, 才能打破減肥 —反彈的循環(huán) 16
第四章 快碳水不是一個新問題 18
第五章 只有 12.2%的美國人是代謝健康的 21
第二部分 食物何以不再滋養(yǎng)我們了?
第六章 在過去半個世紀里, 美國人日均加工碳水攝入量大幅增加 25
第七章 日常飲食的轉(zhuǎn)折點 28
第八章 政府的指南將我們引向碳水化合物 32
第九章 “復合碳水” 是一個誤導性術(shù)語, 它不能區(qū)分快碳水和慢碳水 35
第十章 如今的過度加工食品讓我們吸收了更多卡路里 38
第十一章 食品工業(yè)聲稱食品加工沒有副作用 41
第十二章 從全谷物到盒裝谷物食品: 我們吃的東西到底 是什么? 45
第十三章 食品加工改變了淀粉的化學結(jié)構(gòu) 47
第十四章 淀粉加工后結(jié)構(gòu)的改變使它成為可快速吸收的碳水化合物 51
第十五章 快碳水是信使, 傳遞著糖、 脂肪和鹽帶來的口舌歡愉 54
第十六章 沒有加工淀粉, 我們可能不會生產(chǎn)出如此花樣 繁多的加工食品 58
第三部分 體 重
第十七章 建議: 終身減少或戒食快碳水 63
第十八章 高度加工的碳水化合物嚴重傷害我們的身體 70
第十九章 我們消化碳水化合物的部位決定了食欲如何 得到滿足 73
第二十章 高度加工的食品引發(fā)快速進食 78
第二十一章 盡可能多地戒除快碳水 84
第二十二章 保持減重效果要求我們長期少吃 89
第二十三章 養(yǎng)成新的習慣可以降低快碳水的吸引力 92
第四部分 新陳代謝紊亂
第二十四章 建議: 為避免代謝系統(tǒng)受損, 要永久減少或戒除快碳水 97
第二十五章 食用快碳水可能導致代謝綜合征 106
第二十六章 快碳水干擾脂肪代謝 110
第二十七章 快碳水、肥胖癥和糖尿病的惡性循環(huán) 113
第二十八章 我們有能力逆轉(zhuǎn)代謝疾病 118
第二十九章 改善代謝健康, 以保持認知功能、降低某些癌癥風險和提高男性性功能 121
第五部分 心臟病
第三十章 建議: 降低低密度脂蛋白水平可以預防心臟病 126
第三十一章 低密度脂蛋白導致心臟病 129
第三十二章 少吃淀粉可減少食鹽攝入量并降低血壓 133
第三十三章 靠日常飲食還是藥物來降低低密度脂蛋白? 可能得雙管齊下 135
第三十四章 建議: 每天進行中等強度鍛煉 137
第六部分 最佳的日常飲食
第三十五章 大多數(shù)成功的日常飲食都有一個共同點: 限制快碳水 144
第三十六章 植物性、慢碳水為主的日常飲食, 最有利于你的健康 149
第三十七章 低碳水日常飲食的利弊 153
第三十八章 不要食用加工肉類 158
第三十九章 你的日常飲食不必非得是完美的 162
結(jié)語: 為了公眾利益: 改變我們的食物環(huán)境 165
餐食表 快碳水、 慢碳水、 低碳水 167
問答 與尼古拉·蓋斯博士的問答———關(guān)于菜單 179