緒論
第一章 食品微生物檢驗(yàn)室建設(shè)與管理
第一節(jié) 食品微生物檢驗(yàn)室基本設(shè)計(jì)
第二節(jié) 食品微生物檢驗(yàn)室使用與管理
第二章 食品微生物檢驗(yàn)基礎(chǔ)操作技術(shù)
第一節(jié) 普通光學(xué)顯微鏡使用技術(shù)
第二節(jié) 細(xì)菌形態(tài)觀察技術(shù)
第三節(jié) 酵母菌鑒別技術(shù)
第四節(jié) 霉菌鑒別技術(shù)
第五節(jié) 細(xì)菌典型生理生化鑒定技術(shù)
第六節(jié) 培養(yǎng)基制作技術(shù)
第七節(jié) 消毒與滅菌技術(shù)
第八節(jié) 微生物分離純化技術(shù)
第九節(jié) 細(xì)菌、霉菌接種技術(shù)
第三章 食品微生物檢驗(yàn)總則
第一節(jié) 樣品采集
第二節(jié) 樣品標(biāo)記和運(yùn)送
第三節(jié) 樣品處理
第四節(jié) 檢驗(yàn)與報(bào)告
第四章 食品衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)
第一節(jié) 菌落總數(shù)檢驗(yàn)技術(shù)
第二節(jié) 大腸菌群檢驗(yàn)技術(shù)
第五章 食品衛(wèi)生真菌學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)
第一節(jié) 霉菌和酵母菌菌數(shù)檢驗(yàn)技術(shù)
第二節(jié) 常見(jiàn)產(chǎn)毒霉菌檢驗(yàn)技術(shù)
第六章 食品接觸面微生物檢驗(yàn)技術(shù)
第一節(jié) 食品生產(chǎn)環(huán)境菌落總數(shù)檢驗(yàn)技術(shù)
第二節(jié) 食品內(nèi)包材（消毒容器）常規(guī)微生物檢驗(yàn)技術(shù)
第三節(jié) 食品生產(chǎn)用水常規(guī)微生物檢驗(yàn)技術(shù)
第七章 食品中常見(jiàn)病原微生物檢驗(yàn)技術(shù)
第一節(jié) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)技術(shù)
第二節(jié) 志賀菌檢驗(yàn)技術(shù)
第三節(jié) 致瀉大腸埃希菌檢驗(yàn)技術(shù)
第四節(jié) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)技術(shù)
第五節(jié) 副溶血性弧菌檢驗(yàn)技術(shù)
第六節(jié) 單核細(xì)胞增生李斯特菌檢驗(yàn)技術(shù)
第七節(jié) 阪崎腸桿菌檢驗(yàn)技術(shù)
第八章 發(fā)酵食品中微生物檢驗(yàn)技術(shù)
第一節(jié) 食品中乳酸菌數(shù)的檢驗(yàn)技術(shù)
第二節(jié) 醬油種曲孢子數(shù)及發(fā)芽率的測(cè)定
第九章 罐裝食品商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)技術(shù)
主要參考文獻(xiàn)