第一章 清除自由基保證身體健康
（一）自由基和單線態(tài)氧
（二）細(xì)胞電子被自由基搶奪會導(dǎo)致患病
（三）多余自由基必須清除
（四）清除自由基要靠抗氧化劑幫助
（五）蝦青素是強大的天然抗氧化劑
第二章 蝦青素的化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)
（一）蝦青素廣泛存在于自然界
（二）蝦青素的化學(xué)結(jié)構(gòu)
（三）蝦青素的性質(zhì)
（四）蝦青素的異構(gòu)化和降解
（五）蝦青素的H聚集體和J聚集體
第三章 蝦青素的化學(xué)合成
（一）化學(xué)合成的蝦青素為三種立體異構(gòu)體的混合物
（二）蝦青素化學(xué)全合成法
（三）蝦青素化學(xué)半合成法
第四章 天然蝦青素
（一）從蝦蟹等甲殼類的廢棄物中提取蝦青素
（二）從南極磷蝦中提取蝦青素
（三）從紅法夫酵母中提取蝦青素
（四）雨生紅球藻的自然生長和人工培養(yǎng)
（五）從雨生紅球藻細(xì)胞中提取蝦青素
（六）雨生紅球藻蝦青素酯
（七）蝦青素的其他生物來源
第五章 蝦青素的檢測方法
（一）蝦青素的檢測標(biāo)準(zhǔn)和檢測方法
（二）紫外-可見分光光度法
（三）高效液相色譜法
（四）高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法
（五）薄層色譜法
（六）幾何異構(gòu)體的鑒定
第六章 天然蝦青素的生物保健功能
（一）蝦青素具有超強的抗氧化活性
（二）蝦青素的免疫調(diào)節(jié)作用
（三）蝦青素的抗炎作用
（四）蝦青素對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的保護(hù)作用
（五）蝦青素可預(yù)防心腦血管疾病
（六）蝦青素在缺血再灌注損傷方面的保護(hù)作用
（七）蝦青素有減輕肺纖維化的功能
（八）蝦青素對肝病、腎病的干預(yù)作用
（九）蝦青素對視力的保護(hù)作用
（十）蝦青素的抗腫瘤作用
（十一）蝦青素抑制、調(diào)節(jié)細(xì)胞凋亡
（十二）蝦青素對糖尿病及其并發(fā)癥有預(yù)防和治療作用
（十三）蝦青素對肥胖的影響
（十四）蝦青素可抑制運動時自由基對機體的氧化損害
（十五）蝦青素對腸胃健康有效
（十六）蝦青素可增加精子數(shù)量與活力
（十七）蝦青素外用效果
（十八）蝦青素防止皮膚老化
（十九）蝦青素可預(yù)防骨質(zhì)疏松
（二十）蝦青素具有延緩衰老作用
（二十一）蝦青素具有維生素A的某些功效
第七章 蝦青素的應(yīng)用
（一）蝦青素使用的安全性
（二）食品加工過程中影響蝦青素穩(wěn)定性的因素
（三）油脂體系中使用蝦青素抑制脂質(zhì)氧化降解
（四）蝦青素可與其他抗氧化劑共用
（五）蝦青素在膳食補充劑中的應(yīng)用
（六）蝦青素應(yīng)用于飼料工業(yè)
（七）蝦青素在化妝品中的應(yīng)用
第八章 蝦青素運載體系和制劑
（一）油運載體系
（二）蝦青素β-環(huán)糊精包合物
（三）微膠囊
（四）納米包埋
（五）納米乳液運載體系
（六）脂質(zhì)體運載體系
（七）固體脂質(zhì)納米顆粒運載體系
（八）蝦青素的攝取、吸收和在體內(nèi)的分布
（九）蝦青素在不同運載體系中的生物利用率
（十）蝦青素的服用和制劑
（十一）蝦青素制劑包裝技術(shù)對蝦青素穩(wěn)定性的影響
第九章 蝦青素的作用機制
（一）蝦青素的抗氧化損傷作用機制
（二）蝦青素的增強免疫作用
（三）蝦青素的抗炎作用機制
（四）蝦青素的神經(jīng)保護(hù)作用機制
（五）蝦青素對創(chuàng)傷性損傷有強的抗氧化作用
（六）蝦青素在肝纖維化疾病中的作用
（七）蝦青素的抗腫瘤機制
（八）蝦青素在胰島素抵抗中的作用機制
（九）蝦青素在非酒精性脂肪性肝病中的作用機制
（十）蝦青素延緩衰老機制
（十一）蝦青素抗凋亡作用機制
第十章 蝦青素的研究專利
（一）全球蝦青素研究專利分析
（二）蝦青素在化妝品中的專利
（三）蝦青素在中國申請的300篇專利
參考文獻(xiàn)