目錄
第1章 農產品原料特性與制品品質 1
1.1 糧油原料特性與制品品質 1
1.1.1 稻米 1
1.1.2 小麥 9
1.1.3 花生 28
1.1.4 菜籽 48
1.1.5 大豆 54
1.1.6 玉米 73
1.2 果蔬原料特性與制品品質 78
1.2.1 蘋果 78
1.2.2 桃 96
1.2.3 荔枝 106
1.2.4 番茄 109
1.3 畜禽原料特性與制品品質 138
1.3.1 豬肉 138
1.3.2 雞肉 146
1.3.3 乳品 159
1.4 水產（魚肉）原料特性與制品品質 169
第2章 農產品加工適宜性評價模型 187
2.1 模型構建的方法理論 187
2.1.1 描述性統(tǒng)計 187
2.1.2 主成分分析 187
2.1.3 有監(jiān)督主成分分析 187
2.1.4 K-均值聚類分析 188
2.1.5 層次聚類算法 188
2.1.6 多元線性回歸 189
2.1.7 邏輯回歸 190
2.1.8 TOPSIS算法 190
2.2 糧油加工適宜性評價模型建立 190
2.2.1 大豆加工豆腐適宜性評價模型 190
2.2.2 稻米加工米飯適宜性評價模型 203
2.2.3 小麥加工面條適宜性評價模型 204
2.2.4 花生加工豆腐和花生乳適宜性評價模型 205
2.2.5 菜籽加工蛋白適宜性評價模型 208
2.2.6 玉米制汁適宜性評價模型 208
2.3 果蔬加工適宜性評價模型建立 222
2.3.1 蘋果制汁和脆片加工適宜性評價模型 222
2.3.2 桃制汁和脆片加工適宜性評價模型 242
2.3.3 荔枝制汁加工適宜性評價模型 281
2.3.4 番茄醬加工適宜性評價模型 288
2.4 畜禽加工適宜性評價模型建立 291
2.4.1 豬肉鹵制加工適宜性評價模型 291
2.4.2 雞肉鹵制加工適宜性評價模型 294
2.4.3 超高溫瞬時殺菌乳加工適宜性評價模型 296
2.5 水產（魚肉）加工適宜性評價模型建立 297
第3章 農產品加工過程品質調控 299
3.1 糧油加工過程品質調控 299
3.1.1 大米米粉加工過程品質調控 299
3.1.2 小麥面條加工過程品質調控 305
3.1.3 新型花生豆腐制備和品質調控 315
3.1.4 菜籽蛋白加工過程品質調控 318
3.1.5 玉米制汁加工過程品質調控 321
3.2 果蔬加工過程品質調控 334
3.2.1 蘋果汁和脆片加工過程品質調控 334
3.2.2 桃汁和脆片加工過程品質調控 366
3.3 畜禽加工過程品質調控 390
3.3.1 鮮豬肉貯藏和肉腸加工過程品質調控 390
3.3.2 雞肉腸加工過程品質調控 402
3.3.3 UHT乳加工過程品質調控 410
3.4 水產（魚肉）加工過程品質調控 411
第4章 農產品加工過程風險監(jiān)控技術 421
4.1 糧油加工過程風險監(jiān)控技術 421
4.1.1 稻米加工過程中重金屬鎘控制技術 421
4.1.2 大豆油中反式脂肪酸形成機制與控制技術 437
4.1.3 玉米貯藏過程中霉菌控制技術 445
4.2 果蔬加工過程風險監(jiān)控技術 452
4.2.1 貯藏加工過程中水果及制品農藥殘留監(jiān)測 452
4.2.2 貯藏加工過程中蔬菜農藥殘留監(jiān)測 462
4.3 水產品加工過程風險監(jiān)控技術 467
4.3.1 河鲀毒素 467
4.3.2 生物胺 476
參考文獻 486