第一章益生菌概述001第一節(jié)益生菌的分類004一、益生菌及其相關種屬004二、益生菌常用的種屬005第二節(jié)益生菌的分離保存015一、益生菌的分離015二、益生菌的篩選016三、益生菌的保存020第三節(jié)益生菌分類鑒定的技術與方法022一、用于細菌分類鑒定的特征022二、生理生化試驗方法022三、化學分類特征的分析方法030四、基于遺傳信息的分子生物學鑒定方法034五、基因組時代的分類工具037參考文獻039第二章益生菌與腸道菌群043第一節(jié)人類微生物組研究計劃044一、 人類微生物組概述044二、 人類微生物組計劃的啟動044三、 美國的人類微生物組計劃045四、 其他國家的人類微生物組計劃進展045第二節(jié)腸道菌群的結構047一、人腸道菌群的結構組成047二、人體腸道核心菌群050三、人體腸道菌群的建立：從出生到衰老052四、腸道菌群中有重要生理意義的細菌053五、人腸道菌群的功能055第三節(jié)影響健康人腸道菌群結構的因素058一、宿主的基因型058二、年齡因素058三、飲食因素060四、城鄉(xiāng)生活方式061五、宿主的性別062六、運動情況062七、抗生素063八、疾病063第四節(jié)益生菌與胃腸道健康066一、益生菌與胃腸道健康的關系067二、益生菌治療各種胃腸道疾病的研究進展068三、益生菌促進胃腸道健康的機制080第五節(jié)腸道菌群結構與功能的研究方法084一、基于分離培養(yǎng)的方法085二、培養(yǎng)組學085三、分子生態(tài)學研究方法086四、調(diào)節(jié)腸道微生物的疾病模型091五、無菌動物模型092六、研究模型和案例093參考文獻093第三章益生菌主要代謝產(chǎn)物及其生理活性098第一節(jié)短鏈脂肪酸（SCFA）098一、SCFA的產(chǎn)生及影響因素098二、SCFA的吸收101三、SCFA的代謝101四、SCFA的生理功能102第二節(jié)胞外多糖（EPS）106一、產(chǎn)EPS的菌株106二、EPS的種類和結構107三、EPS的生物合成及遺傳調(diào)控110四、EPS的發(fā)酵生產(chǎn)及分離純化115五、EPS的結構分析119六、EPS的理化性質123七、EPS的生物活性124第三節(jié)γ-氨基丁酸（GABA）130一、GABA的結構和理化性質130二、GABA的合成和轉化途徑130三、GABA的生理作用136四、GABA產(chǎn)品開發(fā)現(xiàn)狀137第四節(jié)生物膜138一、生物膜概述138二、乳酸菌生物膜139三、益生菌生物膜對口腔健康的影響146參考文獻149第四章益生菌的代謝154第一節(jié)組學技術揭示的代謝研究 154一、糖代謝154二、脂質的代謝157三、蛋白質水解系統(tǒng)159四、檸檬酸代謝和芳香化合物的合成164五、乳酸菌代謝的研究方法166第二節(jié)轉運系統(tǒng)的比較基因組分析171一、通道形成蛋白172二、主要易化超家族174三、其他大型二級載體超家族177四、ABC轉運蛋白178五、重金屬轉運載體181六、原核生物中P型ATP酶182七、原核生物特異性磷酸轉移酶系統(tǒng)（PTS）183八、多藥耐藥泵185九、營養(yǎng)物質轉運蛋白185參考文獻186第五章益生菌與免疫188第一節(jié)免疫系統(tǒng)的組成及免疫應答的主要類型189一、免疫系統(tǒng)的組成189二、免疫應答的主要類型192第二節(jié)益生菌的免疫調(diào)節(jié)作用194一、益生菌對免疫系統(tǒng)的刺激作用194二、益生菌發(fā)揮免疫調(diào)節(jié)作用的途徑202三、益生菌的免疫調(diào)節(jié)作用具有菌株特異性205四、益生菌免疫調(diào)節(jié)作用的應用209參考文獻210第六章益生菌與高膽固醇血癥214第一節(jié)高膽固醇血癥與益生菌降膽固醇機制215一、高膽固醇血癥215二、影響膽固醇水平的主要因素215三、高膽固醇血癥的治療方法216四、益生菌降膽固醇機制216第二節(jié)膽鹽水解酶221一、理化特性221二、結構特征223三、基因分析224四、進化分析225五、膽鹽耐受性225六、BSH酶影響宿主代謝225第三節(jié)降膽固醇益生菌的體外篩選與動物實驗226一、降膽固醇益生菌的體外篩選226二、益生菌降膽固醇的動物實驗228第四節(jié)益生菌降膽固醇的臨床研究及應用230一、益生菌降膽固醇的臨床研究230二、益生菌防治高膽固醇血癥的應用231三、益生菌降膽固醇活性的影響因素232四、益生菌給藥新方法232參考文獻234第七章益生菌與糖尿病和肥胖236第一節(jié)腸道微生物與糖尿病和肥胖236一、腸道微生物與1型糖尿病236二、腸道微生物與2型糖尿病238三、腸道微生物與肥胖240四、腸道微生物影響肥胖、糖尿病等代謝性綜合征的機制243五、肥胖、糖尿病的綜合研究246第二節(jié)益生菌用于糖尿病、肥胖的改善247一、常見糖尿病、肥胖動物模型247二、益生菌對糖尿病的宿主葡萄糖內(nèi)穩(wěn)態(tài)的改善作用機制254三、益生菌對宿主葡萄糖內(nèi)穩(wěn)態(tài)的改善作用的研究報道總結254四、益生菌對糖尿病和體重（肥胖）的預防和控制舉例261第三節(jié)相關因果機制研究及功能性益生菌的篩選265一、相關因果機制研究的一般方法和原理265二、功能性益生菌的篩選266參考文獻266第八章益生菌與衰老270第一節(jié)衰老的概念、分類、表現(xiàn)以及研究意義270一、衰老的概念270二、衰老的類型270三、衰老的表現(xiàn)271四、關于衰老及延緩衰老的研究意義273第二節(jié)腸道微生物與宿主機體衰老274一、腸道微生物角度274二、“大腦腸道微生物”相互作用角度277第三節(jié)益生菌對宿主機體衰老的延緩作用283一、延長機體壽命284二、調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡285三、抗氧化與抗重金屬毒性285第四節(jié)益生菌對宿主認知和情緒障礙的改善作用286一、改善認知、情緒、記憶286二、預防神經(jīng)退行性疾?。X腸軸）287第五節(jié)功能性益生菌的預篩選291一、延緩衰老作用的益生菌體外預篩選291二、調(diào)節(jié)免疫、護膚抗皺、抑制/預防腫瘤等作用的益生菌體外預篩選292三、調(diào)節(jié)血壓、血脂、血糖作用的益生菌體外預篩選293四、精準益生菌篩選策略293參考文獻294第九章益生菌與口腔及皮膚健康298第一節(jié)益生菌與口腔健康298一 、人口腔菌群概況298二、菌群相關的口腔健康問題299三、益生菌與口腔菌群及健康304第二節(jié)益生菌與皮膚健康305一、人體皮膚菌群概況305二、菌群相關的皮膚健康問題305三、益生菌與皮膚菌群308參考文獻309