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	當(dāng)前位置： 首頁出版圖書科學(xué)技術(shù)工業(yè)技術(shù)輕工業(yè)、手工業(yè)肉及肉制品生產(chǎn)技術(shù)

	



    
    

    
肉及肉制品生產(chǎn)技術(shù)

    

	
肉及肉制品生產(chǎn)技術(shù)
	
	

	

	

	
定　價(jià)：￥23.80

	

			
					

						作　者：
						河南省職業(yè)技術(shù)教育教學(xué)研究室 編
					

					

						出版社：
						高等教育出版社
					

					

						叢編項(xiàng)：
						食品加工工藝專業(yè)河南省中等職業(yè)教育規(guī)劃教材
					

					

						標(biāo)　簽：
						暫缺
					

				
	
	

    
	

                        
購買這本書可以去

                        
	

	

	

			
					

						ISBN：
						9787040570830
						出版時(shí)間：
						2022-03-01	
                        包裝：
						平裝					
					
					
					
					
						開本：
						16開
						頁數(shù)：
						151
						字?jǐn)?shù)：
						 
					
					
				

        

   

    
    
    
	
	
	
	
內(nèi)容簡介

	

	
　　本書是河南省中等職業(yè)教育規(guī)劃教材之一，是河南省中等職業(yè)教育食品加工工藝專業(yè)校企合作精品教材。本書的主要內(nèi)容包括畜禽的屠宰與分割、肉的冷加工、肉制品生產(chǎn)中常用原輔材料的檢驗(yàn)技術(shù)、腌臘肉制品生產(chǎn)技術(shù)、熏烤肉制品生產(chǎn)技術(shù)、火腿制品生產(chǎn)技術(shù)、灌腸制品生產(chǎn)技術(shù)、醬鹵肉制品生產(chǎn)技術(shù)、干肉制品生產(chǎn)技術(shù)等。本書可作為中等職業(yè)學(xué)校食品類專業(yè)及其相關(guān)專業(yè)教材，也可作為肉制品加工企業(yè)生產(chǎn)一線人員的參考用書。
	
	
	
   
	
	
	
作者簡介

	

	
暫缺《肉及肉制品生產(chǎn)技術(shù)》作者簡介
	
	
	
	
	
	
圖書目錄

	

	
項(xiàng)目一  畜禽的屠宰與分割
  任務(wù)一 豬的屠宰加工
  任務(wù)二 雞的屠宰加工
  任務(wù)三 豬肉的分割加工
  任務(wù)四 雞的分割加工
  鞏固與提高
項(xiàng)目二  肉的冷加工
  任務(wù)一 冷鮮肉的加工
  任務(wù)二 冷凍肉的加工
  鞏固與提高
項(xiàng)目三  肉制品生產(chǎn)中常用原輔材料的檢驗(yàn)技術(shù)
  任務(wù)一 常用畜禽肉新鮮度感官檢驗(yàn)
  任務(wù)二 常用畜禽肉的辨別
  任務(wù)三 常用天然香辛料的觀察和分辨
  鞏固與提高
項(xiàng)目四  腌臘肉制品生產(chǎn)技術(shù)
  任務(wù)一 廣式臘肉加工
  任務(wù)二 南京板鴨加工
  鞏固與提高
項(xiàng)目五  熏烤肉制品生產(chǎn)技術(shù)
  任務(wù)一 溝幫子熏雞加工
  任務(wù)二 培根加工
  任務(wù)三 新奧爾良烤雞加工
  任務(wù)四 烤羊肉串加工
  鞏固與提高
項(xiàng)目六  火腿制品生產(chǎn)技術(shù)
  任務(wù)一 金華火腿加工
  任務(wù)二 圓火腿加工
  任務(wù)三 通脊火腿加工
  任務(wù)四 三明治火腿加工
  鞏固與提高
項(xiàng)目七  灌腸制品生產(chǎn)技術(shù)
  任務(wù)一 火腿腸加工
  任務(wù)二 玉米熱狗腸加工
  任務(wù)三 廣式臘腸加工
  鞏固與提高
項(xiàng)目八  醬鹵肉制品生產(chǎn)技術(shù)
  任務(wù)一 道口燒雞加工
  任務(wù)二 開封五香醬牛肉加工
  任務(wù)三 泡椒鳳爪加工
  鞏固與提高
項(xiàng)目九  干肉制品生產(chǎn)技術(shù)
  任務(wù)一 太倉肉松加工
  任務(wù)二 開封牛肉干加工
  任務(wù)三 靖江牛肉脯加工
  鞏固與提高
附錄  肉制品加工企業(yè)的衛(wèi)生管理
參考書目
	
	

	

    
       
    
	
	

   

   

   

    
   

   
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